Capsicum annuum ‘Poblano’
El chile poblano (fresca) o chile ample (sec) és una varietat del chile Capsicum annuum.[1] És molt apreciat en la gastronomia mexicana,[2] a on s'usa en tot tipo de receptes, com en els populars chiles farcidures[1] En comparació a atres tipos de chiles, el poblano és un frut gran i en baix contingut de capsaicina (entre 1.000–2.000 en la escala Scoville[1]), per lo que no és molt picante.
En Guerrero s'ampra com a part dels masúchiles (en náhuatl, manojos de flors) que s'oferixen a Sant Francisco d'Assís en Olinalá (estat de Guerrero).cita requerida
El seu nom prové de la seua ubicació d'orige: la Vall de Tehuacán, Pobla.[1] També en algunes regions del país pot rebre el nom de chile ample quan està sec. Antigament en l'àrea de Durango, se li coneixia com chile cor.cita requerida
El chile poblano sec produïx dos varietats. Es tracta dels chiles mulatos i els chiles amples. La diferència entre abdós és d'orde genètic, i es distinguixen pel seu color i sabor. El chile ample és rojós a contraluz, mentres que el mulato és color café, es pot fer en chile farcidura.cita requerida
Per la seua varietat de tamany i forma se li coneix per distints noms d'acort a la regió. Fresca rep els nomenes cor, miahuateco o roque; i quan sec se li pot cridar ample, mulato o chile de Ramos. Alguns noms adicionals són: esmeralda, gros, jaral (Estat de Mèxic), chile per a reblir, verdeño (Aguascalientes).[3] [4]
Cultiu
[editar | editar còdic]Es recomanen un terreny livianamente àcit, de enter 6 i 7 en l'escala pH, abundant en matèria orgànica i be drenado. Es desenrolla millor en clima d'entre 18 °C i 25 °C. No soporta climes extrems. Se sugerix plantar-ho en a lo manco 30cm de profunditat i fins a 60cm. Entre les seues plagues i malalties es troben: la puça saltadora, la paratrioza, el chapulín, la mosca blanca, el flare, el cuc trozador i l'aranya roja.[5]
Gastronomia mexicana
[editar | editar còdic]El chile poblano pot ser catalogat en 4 grups d'acort as madurea i processament:[1]
- Vert clar: Collit sense terminar de madurar. El seu color vert tendix a ser pàlit, la seua pell prima i el seu sabor neutre.
- Vert obscur: És madur, pero fresca. És la versió més comuna en els mercats. El seu color és vert intens, la seua pell és ferma i el seu sabor és més prominent. Utilisat en la preparació de chiles farcidures.[3]
- Rojo: Un poblano molt madur, té tons rojos i rojosos. Les sucres incrementen, per això sol usar-se per a secar-se o en guisos dolços o contrastantes.
- Ample: Versió seca del poblano, ya siga pel sol o métodos artificials. El seu color va del roig obscur al café, la seua textura és rugosa i el seu sabor adquirix notes frutales, tendint a les panses, és dolça i poc picante. S'utilisa mòlt en la preparació del mole.[3]
Eixemples de plats elaborats en chile poblano/ample inclouencita requerida:
Chile ample[editar | editar còdic]
|
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 «Tipos de chile poblano en Mèxic, ¿quins són i para qué servixen?» (en és-mx). Excélsior. Consultat el 2025-10-15.
- ↑ «Chile Poblano: Orgull de l'Agricultura Mexicana» (en és). gob.mx. Consultat el 2025-10-15.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 «La cuina prehispánica.».Arqueologia Mexicana.Editorial Raïls / Institut Nacional d'Antropologia i Història.ISSN 0188-8218.Consultat el 16-10-2025.
- ↑ «Chile poblano ⋆ Larousse Cuina» (en és). Larousse Cuina. Consultat el 2025-10-17.
- ↑ «Darrere del chile poblano, infaltable de la cuina mexicana» (en és). gob.mx. Consultat el 2025-10-15.
- Long-Solís, J. (1998). Capsicum i cultura: l'història del chilli, Fondo de Cultura Econòmica, Mèxic.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Chile poblano» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.