Carn de pollet
Es diu carn de pollet (o simplement pollet) als teixits musculars i òrguens procedents del pollet. És molt freqüent trobar-la en molts plats i preparacions culinàries de tot lo món. La seua carn es considera un aliment bàsic i és per esta raó per la que s'inclou en el índex de preus al consumidor.
Història
[editar | editar còdic]L'orige de la relació d'esta espècie en el ser humà es remonta al Neolític, i concretament en el marc del canvi de societats caçadores-recolectores a agricultores-ganaderes. Alguns estudis revelen que les primeres gallines i pollets domesticats poden provindre de l'Índia, fa més de 4000 anys.
La seua presència en la vida de l'home no és nova. Els primers restants daten del Neolític, de l'any 6000 a. C. Varen ser trobats en la província chinenca de Hebei i d'ahí varen passar a Europa de la mà dels sumerio. En el Egipte de Tutmosis III (1500 a. C.) ya hi ha constància de avicultores, i en els tractats gastronòmics de la Roma de el I
Els alvanços de la ciència, aixina com els nous coneiximents higiènics-sanitaris, varen permetre l'extensió del consum de pollet a tota la població durant el XX. La seua década prodigiosa va aplegar en 1960. Va deixar de ser un artícul de lux per a convertir-se en un producte habitual en les dietes pel seu alt contingut proteic i vitamínico i la molt baixa presència de grassas.
Característiques del pollet
[editar | editar còdic]Es poden consumir diferents parts del pollet: les pates o mans, la cresta, les ales o alitas (un dels plats més coneguts són els buffalo wings nortamericanes), les cames o cuixes de pollet, la pechuga i les menudencias (fege, cor, molleja o pana i buche o contre). Les parts de les vísceres en molts països són descartades i no s'inclouen en l'alimentació humana, encara que, per eixemple, en la cuina japonesa s'ampra a voltes en el yakitori. Els ossos són aprofitats per regla general (en lo que es denomina carcassa, de la mateixa manera que el coll o pescuezo) per a l'elaboració, junt en diverses verduras de caldo de pollet. Les ales i cuixes són corts molt apreciats. Per la seua banda, les pates són altament riques en colágeno.
Se sol preparar a la calor, la carn no s'ingerix crua ya que pot posseir salmonella.
Usos del pollet
[editar | editar còdic]Se sol amprar en una gran varietat de preparacions que van des del torrat a la barbacoa (barbacoa), torrat al forn, fregit, fregit reboçat, guisat o en l'elaboració de sopas i caldos.
Es pot vore el seu carn picada convertida en fiambres, hamburguesas i atres productes elaborats (principalment el tall cridat pechuga, ya que per sí sola posseïx poc sabor i molt baix contingut en greix).
Alguns dels seus components s'associen a l'elaboració de fast food i algunes cadenes com Kentucky Fried Chicken s'han especialisat en servir racions d'esta carn en els seus plats.
Senyes nutricionals
[editar | editar còdic]La carn de pollet és una de les més saludables del mercat. És un aliment en una alta densitat de nutrients. El principal component de la carn de pollet és l'aigua, que representa del 70 % al 75 % del total; les proteïnes suponen entre el 20 % i el 22 %; i, per últim, el greix, entre un 3 % i un 10 %.
En la seua composició també figuren cantitats importants de minerals com ferro, zinc, magnesi, seleni, cobalt, fòsfor, cromo, i vitamines A, B1, B3, B6, B12 i riboflavina.
La cantitat de grassa del pollet varia segons la part que es consumix i depén de les receptes de pollet. En les peces més magras, el percentage és baix. La major part està en la pell, en casi 48 grams de greix per cada 100 grams de carn. El greix és un aspecte que depén directament de l'alimentació de l'animal durant el seu creiximent.
Tipos de pollet
[editar | editar còdic]El pollet d'crío se sacrifica en una edat mínima de 20 semanes, i entre un i tres quilograms de pes. Entre els distints tipos de carn de pollet i, en funció del sexe i edat en el moment del sacrifici, destaquen varis.
- Pollet de campero (a voltes s'usa el terme «pollet de corral», pero no està regulat[1]). És el més menut de tots, la seua carn és la més saborosa, sempre i quan s'haja alimentat de forma variada, pero també una miqueta més dura.
- Pollet picantón. Se sacrifica en un més d'edat i el seu pes pot aplegar als 500 grams. És una carn apropiada per a preparar a la barbacoa, tendra i de sabor suau. També es pot fregir.
- Pollet de granja. És el més comú i el més econòmic. Esta au s'alimenta solament de pens, creix en molt poc temps i es mou també molt poc, donat les característiques de l'espai a on viu.
- Pularda. Esta jove femella castrada que no ha posat i està sobrealimentada pot alcançar fins als 3 quilograms de pes. Se sacrifica als sis o huit mesos d'edat i la seua carn és tendra i molt saborosa.
- Capón. És un macho castrat jove i sobrealimentado. Pot aplegar als 4 quilograms de pes abans del seu sacrifici. La seua carn té un greix entreverat que li aporta un aroma i una tendrea específiques. És el tradicional pollet de Nadal que es reblix.
- Pollet tomatero. De poc pes (uns 500 grams o 1 quilogram, màxim), esta au s'ha alimentat en tomates fresques. Conta en un sabor especial, entre suau i ferm.
- Gallina. És la femella adulta que se sacrifica despuix d'agotar la seua capacitat de posada d'ous, té més grassa que el pollet i és apropiada per a caldos o cuits. La seua carn és dura, fibrosa i en un intens sabor.
Producció
[editar | editar còdic]El país major productor de carn de pollet en tot lo món és Estats Units, seguit de Brasil, China, Rússia i Índia.[2]
| Posició | País | Tonellades |
|---|---|---|
| 1 | [[Image:Flag_of_Estados Unidos
.png|20px]] |
19 568 042 |
| 2 | class=notpageimage noviewer|Bandera de Brasil|border|link=|20px Brasil | 14 914 563 |
| 3 |  , Continental
|
13 957 911 |
| 4 | Plantilla:RUS | 4 543 002 |
| 5 | 
|
3 590 525 |
| 6 | Plantilla:MEX | 3 338 372 |
| 7 | Plantilla:INA | 2 544 105 |
| 8 | Plantilla:JAP | 2 250 347 |
| 9 | Plantilla:IRN | 2 187 068 |
| 10 | Archiu:Flag of Turquía.png | 2 156 671 |
| 11 | Plantilla:ARG | 2 069 160 |
| 12 | Plantilla:MAL | 1 766 369 |
| 13 | Plantilla:RSA | 1 754 562 |
| 14 | Plantilla:UK | 1 750 000 |
| 15 | Plantilla:MYA | 1 728 947 |
| 16 | Plantilla:THA | 1 726 881 |
| 17 | Carn de pollet en Catalogue of Life. | 1 592 830 |
| 18 | Plantilla:PER | 1 581 767 |
| 19 | Plantilla:POL | 1 474 064 |
| 20 |  Espanya
|
1 411 312 |
Salut
[editar | editar còdic]La carn de pollet conté aproximadament de dos a tres voltes més grassa poliinsaturada que la majoria dels tipos de carn roja quan es medix en pes percentage.[4]
El pollet sol incloure poc greix en la pròpia carn (galls castrats exclosos). El greix està molt concentrada en la pell. Una ració de 100 g de pechuga de pollet al forn conté 4 grams de greix i 31 grams de proteïnes, front als 10 grams de greix i 27 grams de proteïnes de la mateixa ració de filete de falda magro a la barbacoa.[5][6]
Us de la roxarsona en la producció de pollets
[editar | editar còdic]En les granges industrials, als pollets se'ls administra de forma rutinària l'aditiu per a pensos roxarsona, un compost organoarsénico que es descompon parcialment en arsènic inorgànic compost en la carn dels pollets, i en les seues heces, que a sovint s'utilisen com a fertilisant. [7] El compost s'utilisa per a controlar els patógenos estomacales i promoure el creiximent. En una mostra realisada en 2013 per l'Escola de Salut Pública Johns Hopkins de carn de pollet procedent de productors avícoles que no prohibien la roxarsona, el 70% de les mostres de EE. UU. tenien nivells que superaven els llímits de seguritat establits per la FDA.[8] Des de llavors, la FDA ha revisat la seua postura sobre els llímits segurs d'arsènic inorgànic en l'alimentació animal en afirmar que "qualsevol nou medicament per a animals que contribuïxca a la càrrega general d'arsènic inorgànic és potencialment preocupant".[9]
Resistència als antibiòtics
[editar | editar còdic]L'informació obtinguda pel Programa Integrat Canadenc de Resistència als Antimicrobianos (CIPARS) "indica clarament que la resistència a la cefalosporina en els sers humans s'està movent al mateix ritme que l'us del medicament en la producció avícola". Segons el Canadian Medical Association Journal, l'antibiòtic no aprovat ceftiofur s'injecta de forma rutinària en ous en Quebec i Ontario per a desalentar l'infecció de les crío. Encara que les senyes són rebatudes per l'indústria, la resistència als antibiòtics en els sers humans sembla estar directament relacionada en l'us de l'antibiòtic en els ous.
L'informació obtinguda pel Programa Integrat Canadenc de Resistència als Antimicrobianos (CIPARS) "indica clarament que la resistència a la cefalosporina en els sers humans alvança al mateix ritme que l'us del medicament en la producció avícola". Segons el Canadian Medical Association Journal, l'antibiòtic no aprovat ceftiofur s'injecta de forma rutinària en ous en Quebec i Ontario per a desalentar l'infecció de les crío. Encara que les senyes són rebatudes per l'indústria, la resistència als antibiòtics en els sers humans sembla estar directament relacionada en l'us d'antibiòtics en els ous.[10]
Un estudi recent del Translational Genomics Research Institute va demostrar que casi la mitat (47%) de la carn i les aus de corral de les tendes de comestibles nortamericans estaven contaminades en S. aureus, i més de la mitat (52%) d'eixes bactèries eren resistents als antibiòtics.[11] Ademés, segons la FDA, més del 25% del pollet de venda al por menor és resistent a 5 o més classes diferents de medicaments per al tractament en antibiòtics en Estats Units.[12] S'estima que entre el 90 i el 100% del pollet convencional conté, a lo manco, una forma de microorganisme resistent als antibiòtics, mentres que en el pollet ecològic s'ha detectat una incidència menor, del 84%. [13] [14]
Contaminació per matèria fecal
[editar | editar còdic]En enquestes aleatòries de productes de pollet en tot Estats Units en 2012, el Comité de Meges per una Medicina Responsable va trobar que el 48% de les mostres contenien matèria fecal. En la majoria de les granges comercials de pollets, els pollets passen tota la seua vida de peu, tombats i vivint en la seua pròpia femta, que en cert modo es mescla en el material de llit (per eixemple, serrín, borumballes de fusta, palla picada, etc.).
Durant el transport des de la granja de pensos concentrats fins al matador, els pollets solen colocar-se en caixes de transport que solen tindre el sol de reixeta. Estes caixes s'apilen de 5 a 10 files d'alt en el camió de transport al matador. Durant el transport, els pollets tendixen a defecar, i la femta sol depositar-se en l'interior de les gàbies abarrotades, contaminant les plomes i la pell dels pollets, o plou sobre els pollets i les caixes en els nivells inferiors del camió de transport. Quan el camió aplega al matador, la pell i les plomes de la majoria dels pollets ya estan contaminades en heces.
També hi ha matèria fecal en els intestins. Mentres que el procés de sacrifici elimina les plomes i els intestins, només s'elimina la matèria fecal visible.[15] Els processos automatizado d'alta velocitat en el matador no estan dissenyats per a eliminar esta contaminació fecal en la ploma i la pell. L'equip de processament d'alta velocitat tendix a rosar la contaminació al voltant de les aus que baixen per la llínea de processament, i l'equip en la pròpia llínea. En un o més punts de la majoria dels matadors, s'utilisen sprays i banys químics (per eixemple, lleixiu, #àcit, #peròxit, etc.) per a enjuagar o matar parcialment esta contaminació bacteriana. La contaminació fecal, una volta que s'ha produït, especialment en les diverses membranes entre la pell i el múscul, és impossible d'eliminar per complet.
Vore també
[editar | editar còdic]- [[Archiu:{{#switch:Aliments|20px|Vore el portal sobre Aliments]] Portal:Aliments. Contingut relacionat en Aliments.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ L'Espanyol. «Aixina te la colen en el pollet de corral: l'engany de la carn anaranjada» (en és). Consultat el 2021-05-22.
- ↑ fao. «FAOSTAT». Consultat el 2021-05-22.
- ↑ fao. «Organisació de les Nacions Unides per a l'alimentació i l'Agricultura».
- ↑ «Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lípits, Universitat Northwestern».
- ↑ «Nutrition Facts - 100g Chicken Breast». self.com.
- ↑ «Nutrition Facts - 100g Lligguen Skirt Steak». self.com.
- ↑ «"Arsènic en la producció de pollets", Chemical & Engineering News, 9 d'abril de 2007, Volum 85, número 15, pàgines 34-35». acs.org.
- ↑ “Roxarsone, inorganic arsenic, and other arsenic species in chicken: a O.S.-based market basket sample” . Environmental Health Perspectives 121 (7): 818–824. doi:. ISSN 1552-9924. PMID 23694900.
- ↑ Kawalek, JC. «Proporcionar senyes sobre vàries espècies d'arsènic presents en pollets d'engordixca tractats en roxarsona: Comparació en aus no tractades».
- ↑ Gulli, Cathy. «Playing chicken with antibiotics Antibiotics injected into chicken eggs is making Canadians resistant to meds». Maclean's Magazine.
- ↑ «La carn i les aus de corral nortamericans estan àmpliament contaminades en bactèries estafilocócicas resistents als medicaments». sciencedaily.com.
- ↑ «Retail Meat Report». Food and Drug Safety Administration.
- ↑ “Comparison of ESBL contamination in organic and conventional retail chicken meat” . International Journal of Food Microbiology 154 (3): 212-214. doi:. ISSN 1879-3460. PMID 22260927.
- ↑ “Characterization of #estendre-spectrum cephalosporin-resistant Salmonella enterica serovar Heidelberg isolated from food animals, retail meat, and humans in the United States 2009” . Foodborne Pathogens and Disease 9 (7): 638–645. doi:. ISSN 1556-7125. PMID 22755514.
- ↑ The Physicians Committee for Responsible Medicine. «Fecal Contamination in Retail Chicken Products». Archivat des d'el original, el 22 de decembre de 2015.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Carn de pollet.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Carne de pollo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.