Sopa
| Esta pàgina de desambiguació enumera artículs que tenen títuls similars. |
La sopa (del germà süppa, pa mullat en líquit)[1] és una preparació culinària que consistix en un caldo alimentici i un o més ingredients sòlits (vegetals o productes cárnicos) cuits en ell.[2] Una de les seues característiques principals és que s'ingerix en cullera. Si es clarifica, serà un consomé. La sopa sol procedir de la preparació culinària en evaporament, com és el cuit, o per mig de retenció de vapors, tal és el cas del estofat. Tradicionalment, es pot espesar afegint al final de la cocció pa o cereals, com el arròs, fideus, frijoles o pasta menuda. Si no té caldo, no es considera sopa.
Se sol servir generalment a l'inici de cada menjar. La primera classificació sol fer-se en funció de la temperatura de servir, és dir, en sopes fredes o sopes calentes.
En la cuina tradicional francesa, les sopes es classifiquen en dos grups principals: sopes clares i sopes espesses. Les classificacions establides en francés de les sopes clares són bouillon i consommé. Les sopes espesses es classifiquen segons el tipo de espesante utilisat: Els puré són sopes de verdures espesadas en almidó; els bisquets s'elaboren en puré de marisc o verdures espesado en crema de llet; les sopes de nata poden espesarse en salsa bechamel; i els veloutés es espesan en ous, manteca i nata. Atres ingredients utilisats habitualment per a espesar sopes i caldos són el arròs, les llentilles, la farina i els cereals; moltes sopes populars també inclouen carabassa, carlotes, creïlles, manitas de porc i nius de pardals.[3]
Història
[editar | editar còdic]Les primeres evidències de la sopa en la pràctica culinària humana es remonten al periodo Paleolític Superior, quan les roques alterades tèrmicament es varen convertir en alguna cosa comuna en el registre arqueològic.[4][5] Menuts pous d'ebullició estan presents en el lloc Gravetiense Pavlov VI.[6] Els cudols es calfaven en la llar i després s'introduïen en l'aigua per a que hervir. No obstant, l'antiguetat de la sopa és molt discutida. Basant-se en proves etnogràfiques, alguns arqueòlecs conjeturan que els primers humans ampraven pells i cistelles hermètiques per a hervir l'aigua.[7]
És molt possible que en les primeres preparacions culinàries humanes foren tirats en aigua en ingredients culinaris mòlts: alguna cosa similar a gachas o molles.[8] Les sopes de pa varen ser molt provablement un aliment bàsic de les diverses cultures culinàries mediterrànees i europees en general.
La paraula sopa —de la mateixa manera que les seues cognados sop, soup en anglés, soupe en francés, zuppa en italià— procedix del germànic occidental supp (en alemà antic soffa, en anglosaxó sopp), que es referia a una rebanada de pa tallada en trossos sobre la que s'abocava un caldo. Va ser posteriorment latinizada en suppa, entorn als anys 500 d. C., conservant el seu sentit original. A lo llarc de la Edat Mija, va passar a definir al mateix temps els trossos de pa que es tallaven per a amerar en un caldo, i el mateix caldo o líquit que es espesaba en pa.[9]
Característiques
[editar | editar còdic]Les sopes prenen el seu nom dels ingredients amprats, en propietats nutricionals i saporíferas característiques: sopa de peix, sopa juliana, sopa d'espárragos, sopa d'arracacha, etcétera. Solen incorporar productes locals que estan a l'alcanç de la majoria, com en el caldo del sancocho, de diverses gastronomies com la de República Dominicana o Andalusia (Espanya),[10] que es prepara en carns, bananes, creïlles, vegetals i alls, pero sense fideus.
Encara que els ingredients vegetals es couen a sovint en aigua, qualsevol aliment propens a ser cuit per a crear un caldo pot ser amprat per a la sopa, com el pollet, el porc, la vaca o bou (Sopa de coa de bou), el marisc, el peix, el cuixot i els ossos de vacú. Els #condiment amprats en freqüència són la sal, la pebre, el pimentón (o paprika), el jolivert i tota classe d'espècies.
Algunes sopes poden tindre com a ingredient comú el pa, que s'afig en el moment del consum, generalment preparat en rebanadas de no massa gruixa. És el cas de la sopa de ceba francesa i de la sopa d'all espanyola.
Existixen atres ingredients igualment indicats per a espesar este tipo de plat, com els fideus, les «estrellitas» o les «lletres», tots ells fets en pasta de farina i a voltes ou, i el arròs. Les cuines del Surest Asiàtic i les cuines asiàtiques inclouen una gran varietat de sopes de fideus en diferents tipos de caldos de peix, mariscs i carns, aixina com diversos tipos de fideus segons els països, sent estos un element diferenciador de la cuina d'occident front a la cuina d'orient.
En algunes sopes, s'afig ou dur picat al final de la cocció, com en la sopa de picadillo andalusa. Es pot també afegir l'ou en cru a mija cocció a fin de que es coga escalfado en el caldo, com en la sopa d'all.
Productes comercials
[editar | editar còdic]La sopa comercial es va popularisar en l'invenció de les conserves en el XIX, i hui en dia existix una gran varietat de sopes enlatadas i deshidratadas en el mercat.
Conserves
[editar | editar còdic]La conserva de sopa pot ser condensada, en el cas de la qual es prepara afegint aigua (o a voltes llet) o pot ser "llista per a menjar", #lo que significa que no es necessita cap líquit adicional abans de menjar-la. Sopa condensada (inventada en 1897 per John T. Dorrance, químic de la Campbell Soup Company)[11][12] permet envasar la sopa en una llanda més menuda i vendre-la a un preu més baix que atres sopes enlatadas. La sopa sol doblar el seu volum afegint una "llanda plena" d'aigua o llet, aproximadament 300 ml. La variant "llista per a menjar" pot preparar-se simplement calfant el contingut de la llanda en un hornillo de cuina o en un forn microones, en lloc de cuinar res. Estes sopes poden utilisar-se com base per a sopes caseres, a les que el consumidor pot afegir des d'unes poques verdures fins a ous, carn, nata o pasta.
Des de la década de 1990, el mercat de les sopes enlatadas ha florit, en sopes no condensadas comercialisades com "llistes per a menjar", per #lo que no requerixen líquit adicional per a la seua preparació.cita requerida Els bols aptes per a microones han ampliat encara més el mercat de les sopes enlatadas "llistes per a menjar", oferint comoditat (especialment en els llocs de treball) i convertint-se en artículs populars per a l'almorzar. En resposta a la preocupació pels efectes negatius per a la salut d'excessiu sal, alguns fabricants de sopes han introduït versions reduïdes en sal de sopes populars.[13]
En l'actualitat, la sopa de tomata Campbell (introduïda en 1897), la sopa crema de fongos, i la sopa de fideus en pollet (introduïda en 1934) són tres de les sopes més populars en Estats Units. Els nortamericans consumixen aproximadament 2.500 millons de tazones d'estes tres sopes cada any.[11] Atres marques populars de sopa són Progresso.
Sopes seques o instantànees
[editar | editar còdic]Les mescles de sopa seca són venudes per molts fabricants, i es reconstituyen en aigua calenta; després es poden afegir atres ingredients frescs.
Les primeres sopes deshidratadas varen ser els cubitos de caldo; el extracte de carn anterior no requeria refrigeració, pero era un líquit viscós.
Les sopes de fideus instantàneus a l'estil d'Àsia oriental inclouen ramen i #condiment, i es comercialisen com un menjar instantàneu cómodo i barata, que només requerix aigua calenta per a la seua preparació.[14] Mentres que els nortamericans solen tindre només un paquet de pols, els fideus instantàneus que es venen en Àsia oriental solen incloure també un paquet de verdures seques.
Les sopes seques d'estil occidental inclouen sabors de verdures, pollet, creïlles, pasta i formage.
Classificació de les sopes
[editar | editar còdic]Segons la seua densitat
[editar | editar còdic]Les sopes se solen classificar tradicionalment en dos grans blocs, segons la seua densitat:
- Sopes clares o llaugeres: són les més líquides, ya que no contenen agents espesantes. El fondo o caldo determina el sabor. En esta categoria entren els consomés i caldos.[15]
- Sopes lligades o espesses: una volta cuits, es trituran els ingredients, generalment vegetals, i comunament es lliguen en nata o en un roux. Tenen una apariència opaca, consistència cremosa i espessa. En esta categoria entren les cremes de verdures, els purés, els bisques o els chowders.[15] En les sopes anomenades veloutés, es partix d'un roux que es diluïx en un caldo o un fumet, i es pot afegir yema.[16] També són cridades sopes de crema o simplement cremes, d'un modo especial si en la seua composició duen llet, crema de llet o salsa bechamel.
- Sopes fortes: una tercera categoria que englobaria els cuits i potajes, inclou sopes calentes en cos, en les que directament es couen els ingredients que no es trituran. Unes preparacions molt similars la constituïxen la cazuela chilena i el sancocho dels països caribenys (Panamà, Colòmbia, Veneçola, República Dominicana, Puerto Rico).
Segons la seua temperatura
[editar | editar còdic]Es poden també distinguir les sopes per la temperatura a la que se servixen, distinguint-se entre sopes calentes i fredes, servides per baix de la temperatura ambiente.
Eixemples de sopes fredes
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Sopa freda.
Solen refrescar el cos per la seua baixa temperatura, per #lo que solen consumir-se en estiu.
Sopes instantànees
[editar | editar còdic]L'invent es deu al químic orgànic Justus von Liebig, en els anys 1850. Entre 1872 i 1873, l'alemà Carl Heinrich Knorr i el suís Julius Maggi varen perfeccionar i varen comercialisar les sopes deshidratadas (sopes instantànees), normalment obtingudes per liofilización, de les que existix una gran varietat. Estes marques de sopes tenen fàbriques en els països a on es distribuïxen, #lo que permet que cada país tinga la seua pròpia gama de sopes i reproduïxca les seues receptes més típiques.
Són igualment conegudes les sopes enlatadas. Poden ser concentrades, requerint ser diluïdes en aigua, o llistes per a recalentar. Les primeres varen ser comercialisades en Estats Units per Joseph A. Campbell en 1899, gràcies a un procediment inventat pel seu nebot, el químic John T. Dorrance. Els nortamericans consumixen aproximadament 2 500 000 000 (dos mil cinccents millons) de sopes enlatadas a l'any,cita requerida sent les més consumides les de tomata, crema de champiñones, pollet en fideus i minestrone.
Vejau també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Etimologia de SOPA».
- ↑ Diccionario de la lengua española
- ↑ «bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/ 5 maneres de espesar la sopa per a conseguir la consistència perfecta» (en és).
- ↑ “Alfarería primerenca fa 20.000 anys en la cova de Xianrendong, China” (2012). Science 336 (6089): 1696-1700. PMID 22745428. Bibcode: 2012Sci...336.1696W.
- ↑ Speth, John D.. «¿Quàn varen deprendre els humans a hervir?».
- ↑ Svoboda, Jiří A.. “El Gravetense en el Danubio Mig” (és). PALEO. Revue d'archéologie préhistorique (19): 203-220. doi:. ISSN 1145-3370.
- ↑ Nelson, Kit. “Mig ambient, estratègies culinàries i recipients” (en). Journal of Anthropological Archaeology 29 (2): 238-247. doi:. ISSN 0278-4165.
- ↑ Villegas, Almudena (2009). El llibre del salmorejo. Història d'un viage milenari, 1.ª edició, Còrdova: Almuzara.
- ↑ Diccionari del Centre national de ressources textuelles et lexicals. Centre Nacional d'Investigació Científica, França (en Plantilla:Obtener idioma).
- ↑ Pérez Conesa (2009). «Generalitats bàsiques», El llibre del saber culinari, Madrit: Aliança Editorial, p. 33. ISBN 978-84-206-8784-1.
- ↑ 11,0 11,1 «Campbell's: La nostra empresa, història». Campbellsoupcompany.com.
- ↑ Peter Genovese (2006). aneu=tudmT08W9xMC&pg=PA174 Curiositats de Nova Jersey: Quirky Characters, Roadside Oddities and Other Offbeat Stuff, Globe Pequot Press, p. 174. ISBN 978-0-7627-4112-0.
- ↑ «Sopes: The Middle Ground».
- ↑ Nissin. «Nissin | About Us - Momofuku Vaig's Dream» (en és).
- ↑ 15,0 15,1 World Association of Chefs Societies.Consultat el 8 de novembre de 2020.
- ↑ Elaboració d'una sopa velouté de champiñones en la pàgina de Chef Simon (en Plantilla:Obtener idioma)
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Cambrer Tabera, Jesús: Manual Didàctic de Cuina, Tom I (UD 5: Sopes i potajes), editat per Innovació i Qualificació s.l., Màlaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4.
- Fernandez-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food (2002). New York: Free Press ISBN 0-7432-2644-5
- Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN 0-609-60971-8
- Morton, Mark. Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2004). Toronto: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Sopa.
Sopa en el Viccionari.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Sopa» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.