Extracte de carn
El extracte de carn és un caldo de carn molt concentrat, normalment de vacú. S'usa per a donar sabor a carn a diverses receptes, i per a elaborar consomés i sopas.
L'extracte de carn va ser inventat pel baró alemà Justus von Liebig, químic orgànic alemà de el XIX. Liebig es va especialisar en la classificació del menjar i va escriure un ensaig sobre cóm còure la carn sense destruir el seu valor nutricional. Mogut pel desig d'ajudar als desnutridos, en 1840 va desenrollar un extracte de vaca concentrat, extractum carnis Liebig, per a proveir d'un substitut barat i nutritiu de la carn a els qui no podien adquirir-la. Per desgràcia, es necessitaven 30 kg de carn per a produir 1 kg d'extracte, lo que ho feya massa car.
Comercialisació
[editar | editar còdic]Liebig Extract of Meat Company
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Liebig Extract of Meat Company.
Liebig va proseguir en els seus esforços i cofundó la Liebig Extract of Meat Company (més tart Oxo), la fàbrica de la qual, inaugurada en 1865 en Fra Bentos (Uruguay), aprofitava la carn del ganado criat pel seu cuiro, a un terç del preu de la carn europea.
Bovril
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Bovril.
En els anys 1980, John Lawson Johnston va desenrollar el Johnston's Fluïu Beef (‘bou líquit de Johnston’), més tarde cridat Bovril. A diferència de l'extracte de carn de Liebig, el Bovril també contenia espècias. Es fabricava en Argentina, a on de la mateixa manera que Uruguai podia obtindre's carn barata.
En l'actualitat
[editar | editar còdic]Els extractes de carn han segut substituïts en la seua major part per les pastilles de caldo i l'extracte de rent. Algunes marques d'extracte de carn han afegit este últim a les seues fòrmules, aplegant inclús a l'extrem de comercialisar en alguns mercats variants dels seus productes que contenen principalment extracte de rent, en poc o cap contingut cárnico.
L'única marca actual d'extracte pur de carn encara es distribuïx en el nom de Liebig, pero és administrada i produïda per l'empresa PAB Vesten en Belgia.[1] La seua composició consta únicament de caldo de carn concentrat i un 4% de sal. La formulació actual del més popular Bovril és 43% de caldo de vedella, 24% d'extracte de rent i 11,5% de sal, contenint també espècias i potenciadores del sabor.[2]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 2003.Consultat el 28.10.2020.
- ↑ «Bovril Drink 125g» (en anglés). ocado.com.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Extracto de carne» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.