De re coquinaria
De re coquinaria (Sobre matèria de cuina) és un recetario en llatí.
Esta obra s'atribuïx a un autor romà cridat Marco Gavio Apicio, que va viure en el I, durant el regnat de Tiberio, pero en realitat es tracta d'una obra de el IV o V.
El llibre oferix no solament un conjunt de receptes sino que ensenya diversos trucs culinaris per a reutilisar, per eixemple, les sobres dels aliments cuinats o per a preparar plats similars, pero en complexitat i costs diferents.
Composició de l'obra
[editar | editar còdic]
El llibre es compon d'onze parts, dividida segons els aliments i preparacions de l'época:
- Epimeles - El Chef
- Sarcoptes - Carns
- Cepuros - Del jardí
- Pandecter - Diferents plats
- Ospreos - Llegums
- [Tropetes] Aeropetes - Aus
- Polyteles [voluntària] volatilia - Aus
- Tetrapus quadripedia - cuadrúpedos
- Thalassa mare - Mariscs
- Halieus piscatura - Peixs
- Excerpta a Vinidario
Bibliografia
[editar | editar còdic]Texts i traduccions
[editar | editar còdic]Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
- Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Llatí i anglés]
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Llatí]
Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. París: Els Belles Lettres, 1974. [Llatí i francés] John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
- Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- Apicio, Cuina romana. Trad. de Bàrbara Pastor Artigues. Madrit: Ed. Coloqui, 1987. [Llatí i Espanyol]
- Apicio, De re coquinaria: antologia de receptes de la Roma imperial. Ilustr.; ed. de Attilio A. del Re. Trad. Juana Agranava. Barcelona: Alba, 2006. [Llatí i espanyol]
- Apici, Llibre de cuina. Introd., trad. de Bàrbara Matas Bellés Barcelona: RBA, 2005. [Català]
Material secundari
[editar | editar còdic]Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Història-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18. Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
- Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
- Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
- Almudena Villegas, Gastronomia romana i dieta mediterrànea: el recetario de Apicio. Còrdova, 2001.
Culinary Aspects of Ancient Rome. Ars Cibaria, ed. Cambridge Scholars, Newcastle Upon Tyne, 2021.
Luxus Mensae. Societat i Alimentació en Roma, ed. Tirant lo Blanc, Valéncia, 2021.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- Versió traduïda en llínea (espanyol i llatí)
- Versió integra en llínea de la Biblioteca augustana (llatí)
- Versió en llínea (llatí)
- Este artícul conté una traducció derivada de «De re coquinaria» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.