Diacetilo
El diacetilo (IUPAC nom sistemàtic: butanodiona) és un producte químic natural procedent de la fermentació. S'ampra com saborizante químic artificial en certs aliments i està present en els saborés artificials a manteca, es tracta d'un ingredient comú en les margarinas, shortenings i alguns olis culinaris i en aerosol, s'ampra freqüentment en la cuina comercial.
Salut
[editar | editar còdic]En ser somés a la calor els aliments que posseïxen esta substància durant la cocció en el processament industrial, estos ingredients lliberen vapors que poden posar als treballadors en perill de desenrollar la debilitante i potencialment fatal malaltia pulmonar denominada bronquiolitis obliterante.[1][2]
Aplicacions
[editar | editar còdic]Productes alimenticis
[editar | editar còdic]El diacetilo i la acetoína són dos composts que donen un sabor mantecoso característic. Per açò, els fabricants del aromatizante de manteca artificial, margarina o similars solen afegir diacetilo i acetoína per a conseguir el producte final en un sabor a manteca, ya que d'un atre modo resultaria relativament insípido.[3]
En begudes alcohòliques
[editar | editar còdic]A nivells alts, el diacetilo contribuïx a aportar un sabor a caramelo i/o mantecoso. En alguns tipos de cervesa (per eixemple, en la majoria de les produïdes en les illes britàniques, com la Indian Pale Ale), la presència del diacetil pot ser acceptable o desijable a nivells baixos o moderats. En atres tipos de cervesa, la seua presència es considera un defecte o alguna cosa indesijable.[4]
El diacetilo és produït durant la fermentació quan el rent produïx acetolactato. Este escapa de la cèlula i és espontàneament descarboxilado en diacetilo. El rent llavors absorbix el diacetilo i reduïx els grups de cetona per a formar acetoına i 2,3-butanodiol, composts relativament insípidos.cita requerida
Cigarros electrònics
[editar | editar còdic]Una publicació del 2014 va trobar que el diacetil estava present en molts líquits (per a cigarros electrònics) de sabors dolços. Segons eixa investigació, el diacetilo està aprovat per a us alimentari, pero s'associa en malalties respiratòries si s'inhala. L'estudi va concloure que el diacetil és un risc evitable en els líquits per a cigarrets electrònics i l'indústria deuria prendre mides per a eliminar el seu us sense llimitar la disponibilitat de sabors.[5] Estudis recents demostren que la proporció de diacetilo és molt inferior a la dels cigarrets convencionals.cita requerida
Uns atres
[editar | editar còdic]1-hexanol i diacetil són inhibidors potents de les neurones sensibles a el CO2 de la mosca de la fruta Drosophila melanogaster i del mosquit Culex, un vector de vàries malalties mortals.[6] Les mosques de la fruta tendix a evitar el CO2, pero el CO2 exhalado és el major atractor per al mosquit Culex.[7]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ CBS News: Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs
- ↑ International Flavors and Fragrances SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Llegal Proceedings. Filed August 5, 2005.
- ↑ Pavia et al.. Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th edició. ISBN 978-0-495-28069-9.
- ↑ Beer Judge Certification Program style guidelines
- ↑ Nicotine Tob Res.onlinedoi:10.1093/ntr/ntu176.Consultat el 1 d'abril de 2015.
- ↑ Discovery Of Natural Odors Could Help Develop Mosquit Repellents
- ↑ Turner et al.(2011).Nature.474
- 87–91.doi:10.1038/nature10081.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Diacetilo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.