Elaidización
La elaidinización és una reacció química d'isomerización que altera l'orientació de dobles enllaços d'una posició cis- a trans-. En major freqüència, es realisa en greixos i olis per a incrementar tant el punt de fusió com la vida útil sense reduir el grau de insaturación. El producte típic de elaidinización són les grasses trans.
Eimología
[editar | editar còdic]La paraula prové del àcit elaídico, l'isòmer trans del àcit oleico.
Reacció
[editar | editar còdic]La elaidinización de l'àcit oleico, un component comú dels olis vegetals, produïx el seu isòmer trans, l'àcit elaídico.
| Àcit oleico | Àcit elaídico |
|---|---|
|
L'àcit oleico és un àcit gras insaturado ‘’cis’’, un component comú dels olis vegetals naturals.. |
L'àcit elaídico és un àcit gras trans insaturado que es crea a sovint per hidrogenació parcial o elaidinización d'olis vegetals. |
| Estos àcit grassos són Isomeria cis-trans (químicament idèntics llevat per l'orientació del doble enllaç). | |
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Elaidización» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.