Formage en gra
Es diu formage en gra[1] (en anglés cheese curds, en francés fromage en grains) a les parts sòlides de la llet quallada, empleades en diversos plats regionals, principalment en Quebec (Canadà) i el noreste i mig oest dels Estats Units.
Característiques
[editar | editar còdic]El formage en gra és poc conegut en llocs que no conten en queserías, ya que lo idealcita requerida és consumir-ho hores despuix de la seua elaboració. El seu sabor és suau, en aproximadament la mateixa fermea que un formage bla, pero en una textura elàstica o gomosa. Una traça característica és que els grans frescs chirrían contra les dents en mastegar-los, per l'aire atrapat en els seus poros, soroll que ha segut descrit com «globos intentant besuquearse».[2] (En anglés a voltes es denomina squeaky cheese, ‘formage chirriante’.)[3][4] A voltes és alguna cosa salat.
La varietat nortamericana sol ser groga o taronja, com la majoria del cheddar d'eixe país. Atres varietats, com les de Quebec, poden ser més clares.
Conservació
[editar | editar còdic]Despuix de 12 hores, i inclús encara que es mantinga refrigerat, el formage en gra pert moltes de les seues característiques de frescura, particularment la d'chirriar. Despuix de 24 hores, pert completament la frescura. Si es necessita conservar-ho durant un parell dies, guardar-ho a temperatura en lloc de refrigerat pot conservar el sabor i el «soroll».
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Queso en grano» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.