Formage herreño
El formage herreño és un formage de llet crua de cabra (principalment), vaca i ovella elaborat en El Ferro, l'illa més occidental i meridional de les Illes Canàries (Espanya), situada en l'oceà Atlàntic. En 2019 es va anunciar l'iniciativa del Cabildo del Ferro de conseguir la Denominació d'Orige.[1]
Descripció
[editar | editar còdic]És un formage de coagulació enzimàtica, de prensage lleu (compactar), per tant és de pasta compactar. Presenta un salat superficial en sal seca. Despuix de ser oreado en ambient humit es ahúma en penca de tunera, tronc de higuera i jara seca. Pot ser fresc (tendre) o madurat. S'elabora en llet crua de cabra, ovella i vaca, pero principalment de cabra.[2] És ferm, compacte i de color blanc clar.
Presenta llínees bruñidas en la corfa de la reixeta de fumat.[3] Com maridaje se sugerix acompanyar-ho de vins blancs o rosats si és jove o d'vino tinto si és més madur. Pot cuinar-se a la barbacoa i acompanyar-se de mulle verda o roig.[3] El formage herreño fresca s'ampra en l'elaboració de la quesadilla herreña.[4]
Producció
[editar | editar còdic]Es produïx en la Cooperativa de Ganaders del Ferro, que va ser fundada en 1972.[5]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «El Cabildo intentarà la Denominació d'Orige del Formage Herreño» (en és). La Vanguardia. Consultat el 18 de maig de 2020.
- ↑ Formage Herreño. Ficha en el catàlec electrònic de formages d'Espanya del Ministeri d'Agricultura.
- ↑ 3,0 3,1 Juliett Harbutt (2015). World Cheese Book (en en), Dorling Kindersley Limited, pp. 159. ISBN 978-0-241-23697-0.
- ↑ Vicente Marti. «Formage Herreño». Mundoquesos. Archivat des d'el original, el 24 de febrer de 2020. Consultat el 18 de maig de 2020.
- ↑ Carlos Santiago Martín Fernández (2007). Regadiu i desenroll territorrial en l'illa del Ferro (1960-1980), Edicions IDEA, p. 87. ISBN 978-84-8382-120-6.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Queso herreño» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.