Fourme d'Ambert
El Fourme d’Ambert és un formage francés de la regió d'Alvèrnia (i també del departament del Loira, creat, en el seu orige, en les afores d'Ambert (Puy-de-Dôme) en denominació AOC des del 9 de maig de 1972, compartint AOC en la Fourme de Montbrison. «Fourme d'Ambert o Fourme de Montbrison» va ser reconeguda com DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n.º 1263/96, d'1 de juliol. El 22 de febrer de 2002 dos nous decrets de AOC varen separar els dos productes en dos AOC distintes, de manera que el Fourme d’Ambert es beneficia d'una AOC pròpia.
Descripció
[editar | editar còdic]És un formage de llet de vaca de pasta entreverada de vert, crua i no prensada, en una corfa (costra) seca i mohosa, d'un diàmetro de 13 cm. i una altura de 19 cm d'un pes aproximat de 2,2 kg. El seu nom fourme procedix del llatí forma que seria, també, l'orige de la paraula fromage. Els auverneses durant la commemoració del Lloc de Gergovia i celebració del temps dels druidas es delecten en este formage atípic.
Degustació
[editar | editar còdic]El seu periodo de degustació òptim comprén des de maig a octubre, despuix d'un afinado de 5 a 8 semanes, pero resulta igualment excelent d'abril a decembre. És un formage que enriquix les carns tant roges com a blanques, aixina com els peixos.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Fourme d'Ambert» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.