Fritura a pressió
La fritura a pressió és una tècnica culinària de fritura d'aliments en oli a pressió subatmosférica en un sistema tancat, de tal forma que baixa la temperatura d'ebullició del aigua en l'aliment i, per tant, la temperatura del mig de fritura (per eixemple oli vegetal). Entre les ventages està que l'aliment posseïx un menor contingut de greix, conserva millor el color i el sabor natural; ademés, per la baixa temperatura i el baix contingut d'oxigen durant la fritura es prolonga la vida útil de l'oli.[1] Adicionalment es prevé la formació d'acrilamida en productes propensos a això. El procés s'ampra de forma regular en el processat d'alguns aliments com pot ser el pollet fregit.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Juan Eduardo Bravo Vasquez, (2008), "Contribució a l'estudi de la fritura al buit: deshidratació de rodajas de poma", tesis doctoral,
- Este artícul conté una traducció derivada de «Fritura a presión» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.