Fumarato de sodi
El Fumarato de sodi és una sal sòdica del àcit fumárico (I 297) de fòrmula Na2C4H2O4. En l'indústria alimentària se sol amprar com regulador d'acidea en els aliments processat, en este cas se sol denominar en el còdic: I 365.[1] Se sol amprar en els productes de confitería, en alguns dels ingredients amprats en la panificación.
Propietats
[editar | editar còdic]Se sol comercialisar en forma de pols blanca estabilisada en aminoàcits. Posseïx propietats molt higroscòpiques i és soluble en aigua. Es tracta d'un compost estable. El fumarato sòdic i l'àcit fumárico s'ampra en algunes ocasions per les seues propietats de ser ávido d'electrons en el cultiu de certs microorganismes anaeròbics.
Usos
[editar | editar còdic]S'ampra en algunes ocasions com un suplement dietètic que aporta sodi en lloc de sal que té llaugeres propietats de potenciador del sabor. S'ampra en la producció del vi durant el procés de fermentació alcohòlica. En la confitería, la panificación, pols amprada en el horneado.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Carlos Fancs Sants, (2003),Els aditius en l'alimentació dels espanyols i la llegislació que regula el seu us, Editorial Visió Llibres, Madrit, pág. 83
- Este artícul conté una traducció derivada de «Fumarato de sodio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.