Giling Basah

Treballadors seleccionant café en una productora.

Giling Basah és una tècnica semihúmeda per a la preparació del café de Sumatra, en Indonèsia. El método consistix en sostraure la pell de les cireras immediatament despuix de la recollida de la collita en despulpadora de construcció artesanal.

Elaboració

Treballadores classificant café en la costa oest Sumatra, Indonèsia, en 1941.

L'orige del café de Sumatra se situa en el sigle Plantilla:Versalitas, a través de la ruta de l'Índia quan el país encara pertanyia a colónia holandesa.

La tècnica del Giling Basah s'utilisa per a preparar el café de Sumatra, conseguint complexitat i caràcter, de cos profunt i sense pesadez. El método és de forma semihúmeda a on els agricultors locals suprimixen la pell de les cireres res més realisar la recollida de la collita en despulpadoras de construcció local.

Seguidament, els grans s'almagasenar para fermentar-se durant la nit i es llaven al sendemà de matí per a suprimir el mucílac fins a deixar el café en el seu bolic o pergamí. A continuació es realisa un secat previ i se suprimix el pergamí i, a continuació, el café torna a ser secat —en una humitat d'entre un 30 i un 35%—.

Plantació de café en Indonèsia.

Per últim, es traslladen en un element de transport fins al port de la ciutat de Medan a on per tercera i última volta, es deixen secar.

La proporció del procediment no se sap en certea i el secat, llarc i continu en tres fases, creen el caràcter conegut del café de Sumatra. Estos processos, en ser artesanals, fan que resulten unes elaboració alguna cosa diferents unixques d'atres per lo que en els almagasens es realisa una classificació final.