Grau Brix

Els graus Brix són una unitat de cantitat (símbol °Bx) i servixen per a determinar el cocient total de matèria seca (generalment sucres) dissolta en un líquit. Una solució de 25 °Bx conté 25 g de sòlit dissolt per 100 g de dissolució total.

Els graus Brix es quantifiquen en un refractómetro, detectors de forquetes vibratorias o en un caudalímetro másico.

Graus Brix, graus Balling i graus Plat

L'escala Brix és un refinament de les taules de l'escala Balling; desenrollada pel químic alemà Karl Balling. l'escala Plat, que medix els graus Plat, també partix de l'escala Balling. S'utilisen les tres, a sovint alternativament. Les seues diferències són d'importància menor. L'escala Brix s'usa, sobretot, en fabricació de sucs (sucs), de vins de frutes i de sucre a pur de canya. L'escala Plat s'utilisa, sobretot, en l'elaboració de cervesa. L'escala Balling és obsoleta, pero encara apareix en els sacarímetros més vells i s'usa en les vinerías de Suràfrica i en algunes cerveseries.

Us

Refractómetro.

L'escala Brix s'utilisa en el sector d'aliments per a medir la cantitat aproximada de sucres en sucs de fruta, va vindre o begudas suaus, i en l'indústria azucarera. En diversos països s'utilisen les tres escales, en indústries vàries. En el Regne Unit, en l'elaboració de cervesa, esta escala s'aplica per mig del valor de la densitat multiplicat per 1000 (graus europeus de l'escala Plat). En les indústries dels EE. UU. s'utilisa una mescla de valors de gravetat específica dels graus Brix, Baumé i de l'escala Plat.

Per als sucs de fruta, un grau Brix indica prop d'1-2% de sucre per pes. Ya que els graus Brix són relatius al contingut de sòlits dissolts (sobretot sacarosa) en un líquit, es referixen a la densitat del líquit. Esta propietat física de les solucions de sacarosa també pot evaluar-se en un refractómetro. Per facilitat d'ocupació, els refractómetros són preferibles als areómetros, marcats en l'escala de Brix.

Els refractómetros de temperatura compensada eviten dependència de la temperatura en medicions de la densitat. Per a prendre una llectura es requerix una gota de mostra, o tal volta dos.

Existixen sistemes combinats de laboratori, per a medir graus Brix i CO₂ en refrescs, i graus Plat, CO₂, % d'alcohol, pH, color de la cervesa. Poden existir tant en laboratori com en un refractómetro, i també directament en la canonada de producció com una unitat en llínea.