Guanilato disódico
El Guanilato disódico és una sal àcida del àcit guanílico en sodi, derivat de la guanosina monofosfato (GMP).[1] S'ampra en l'indústria alimentària dels aliments processats com un potenciador del sabor (que el seu còdic és: I 627). També és conegut com 5'-Guanilato de sódio i 5'-Guanilato disódico. apareix en les etiquetes i lliteratura científica abreviat com GMP.[2] Sol amprar-se en combinació en l'inosinato disódico (IMP) i el glutamato monosódico (MSG) per les seues propietats sinérgicas de potenciador del sabor.[1] Proporciona igualment tant en aliments d'orige animal (carns) com en aquells d'orige vegetal (verduras) un sabor umami.
Usos
[editar | editar còdic]És un potenciador del sabor prou car, és per esta raó per la que apareix en combinació en atres potenciadores. Apareix en traces mínimes, i de forma natural, en algunes preparacions de la cuina japonesa i d'esta forma hi ha traces en el kombu, en el katsuobushi (bonico sec), bolets secs (per regla general shiitake). Les sopas instantànees europees posseïxen de la mateixa forma cantitats de GMP afegides de forma artificial.[1] S'inclou en numerosos aliments en forma d'aperitiu salats en forma de snacks com poden ser les creïlles chips d'algunes marques comercials.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 George A. Burdock, (2003), Encyclopedia of Food and Color Additives, Volum 23, Nova York, Ed. CRC. pág. 893
- ↑ Michael F. Jacobson, (1976), Eater's digest: the consumer's fact-book of food additives, Doubleday, Nova York, pág. 11
- ↑ Robert Siegel, (2003), Dispatches from the tenth circle: the best of The Onion,Random House Digital, Inc., pág. 14
- Este artícul conté una traducció derivada de «Guanilato disódico» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.