Kipper
Kipper és un plat típic anglés, que consistix en un peix clupea que s'ha partit, destripado, fumat en fret i salat, i que es distinguix pel seu sabor fort i textura crua. Normalment és arenc o salmón, encara que pot ser qualsevol tipo de peix de temporada ya que en salar-se i ahumarse aumenta el seu temps de conservació i canvia el seu sabor.
En el Regne Unit i Norteamérica solen ser consumits a la barbacoa en el desdejuni. En el Regne Unit, els kippers i atres peixos preservats, tals com el bloater (Coregonus hoyi), també varen ser alguna volta gojats comunament com a entrepà a l'hora del té o para la berena, sent més populars entre les poblacions de classe treballadora de província i zones urbanes abans de la Segona Guerra Mundial.
Orígens
[editar | editar còdic]L'orige en l'Inglés Antic de la paraula té varis paralels, tals com l'Islandés kippa que significa "jalar, arrebatar" i la paraula Alemana kippen que significa "ladear, inclinar". Similarment, la paraula Anglesa kipe denota una canastra usada per a atrapar peixos. Una atra teoria traça la paraula kipper al kip, o chicotet pico, que els salmones mascles desenrollen durant la temporada de reproducció.
L'exacte orige dels kippers és desconegut, encara que el peix ha segut obert, desentranyat i fumat des de temps inmemorial. D'acort en Mark Kurlansky, "Els aliments fumats casi sempre carreguen junt a ells les llegendes sobre haver segut creats per accident — usualment el llaurador va penjar el menjar massa prop al fòc, i llavors, imagine's la seua sorpresa el matí següent quan...".[1]
La llegenda indica que l'orige pot ser trobat en el conte de John Woodger en Seahouses en Northumberland, Anglaterra, al voltant de 1843, en el que el kippering va succeir accidentalment, quan el peix llest per a processar-se es va deixar tota la nit en un quarto en una estufa humeante. És sabut que la llegenda és falsa, perque l'orige de la paraula kipper ve de l'Inglés Anglosaxó; el filòlec i etnógrafo anglés, Walter William Skeat, ho deriva de l'Anglosaxó, kippian, desovar.
També és conegut que el kipper era consumit en Alemània i va aplegar fins a Escandinavia en algun moment durant l'Edat Mija.
Preparació
[editar | editar còdic]Peixcat "Fumat en fret" que no haja segut preservat en sal, necessita ser cuinat abans de poder-se consumir sense riscs (pot ser hervir, fregit, torrat a la barbacoa, guisat o rostizado, per eixemple). "Kipper snacks," (vore avall) són precocidos i fins a poden ser consumits sense cap preparació adicional.
En el Regne Unit, els kippers solen ser servits per al desdejuni, típicament acompanyat en pa untat en manteca i melada de taronja amarga. En els Estats Units, a on els kippers són consumits en menor freqüència que en el R.U., casi sempre són venuts ya siga com "kipper snacks" enlatados o en tarros que es localisen en la secció d'aliments refrigerats.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kipper» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.