Kriek
Kriek és un tipo de cervesa belga, obtinguda per mig de la fermentació de cireras agres (conegudes també com Morello).[1] El nom prové de la paraula flamenca per a este tipo de cirera (kriek), tradicionalment s'utilisen " Schaarbeekse krieken", una varietat rara de cirera belga provinent de l'àrea de Brusseles. Com la varietat Schaarbeek de cireres s'ha tornat més difícil de trobar, alguns cerveceros han reemplaçat estes en atres varietats de cireres agre (ya siga parcial o totalment), a voltes procedents d'atres països.
Es caracterisa per ser de color rojós.
Elaboració
[editar | editar còdic]
Tradicionalment, la Kriek es fa en cerveseries al voltant de Brusseles utilisant la cervesa lambic, a la que s'agreguen cireras agres.[2] La lambic és una cervesa agre i seca, fermentada espontàneament en rent aerotransportada que, segons es diu, és nativa de Brusseles.[3] Una cervesa kriek tradicional que té com base cervesa lambic és agre i seca també. Durant la seua elaboració, les cireres es deixen dins durant un periodo de varis mesos, causant un re-fermentació de les sucres adicionals. Normalment no queda res de sucre al final de la fermentació, per lo que s'obté un sabor frutal sense dolçor. Posteriorment es passa per un procés de maduració més despuix de retirar les cireres.
Recentment, alguns cerveceros han agregat sucre al producte final, a fi de fer-la menys agre (àcida) i més accessible a un públic més ampli. Alguns usen suc de cirera en lloc de la cirera completa i la cervesa es deixa madurar durant periodos molt més curts.
La Framboise és una cervesa relacionada, pero menys tradicional que la cervesa Kriek, en la que s'utilisen frambuesas en lloc de cireres agres. La cervesa Kriek també està relacionada en la gueuze, que, si ben no és una cervesa frutal, està també basada en la refermentaació de cervesa lambic. Algunes cerveseries, com Liefmans, fan cerveses de cireres basades en la cervesa oud bruin en lloc de lambic. Estes cerveses tenen un molt sabor diferent a la tradicional kriek de lambic.
Eixemples comercials
[editar | editar còdic]Algunes kriek tradicionals:
- 3 Fonteinen Kriek
- Girardin Kriek 1882
- Hanssens Kriek Lambic
- Oud Beersel Oude Kriek Vieille
Krieks endulzadas:
- Belle-Vue Kriek Lambic
- Chapeau Kriek Lambic
- Lindemans Kriek Lambic
- Mort Subite Kriek Lambic
- Timmermans Kriek Lambic
- Van Honsebrouck St. Louis Kriek Lambic
- La Sultane Halal Kriek
'Kriek basades en Oud Bruin:
- De Ryck Kriek Fantastiek
- Liefmans Kriek
- Kasteel Kriek
- Verhaeghe Echt Kriekenbier
Atres Kriek:
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Shepard, Robin (2003). The Best Breweries and Brewpubs of Illinois: Searching for the Perfect Pint, O of Wisconsin P, p. 314. ISBN 978-0-299-18894-8.
- ↑ «[1]». Consultat el 6 de giner de 2010 (en francés).
- ↑ Jackson (1997). The Simon Schuster Pocket Guide to Beer, Simon and Schuster, p. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kriek» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.