Lactitol
El lactitol, [1][2] és un polialcohol amprat com edulcorante artificial en els casos en els que siga possible amprar un sabor dolç en l'indústria alimentària. Es tracta d'un dels edulcorantes de baixes calories que se solen oferir en refrescs comercials. sol tindre un 40% de la dolçor de la sacarosa. El lactitol es produïx industrialment per dos productors en l'actualitat: Danisco i Purac Biochem.
Usos
[editar | editar còdic]El lactitol s'ampra en l'indústria alimentària per a saborizar aliments de baix contingut en greixos. Els productes manufacturados en lactitol tenen una excelent palatabilidad i no se'ls associa en regusts desagradables. La seua elevada estabilitat fa que siga amprat en rebosteria. És amprat igualment en aquells aliments tractats per mig d'edulcorantes, tals com caramelos, gelats, galletes, chocolate, etc.
Química
[editar | editar còdic]El lactitol és un polialcohol, produït per mig d'hidrogenació de lactosa o de lactulosa. El lactitol comercialment disponible té un pes molecular de 344 g/mol i cristaliza com un monohidrato incoloro i vàter, en una dolçor suau i agradable. Ya que el lactitol no posseïx un grup carbonilo, este no pot sometre's a reaccions de Maillard. En usos generals, el lactitol és més estable que la lactosa. Aixina com la lactulosa, el lactitol promou la cantitat de bifidobacterias i bactèries àcit-làctiques en el còlon del ser humà. Per lo tant, el lactitol pot ser considerat un prebiótico.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Gutiérrez-Méndez, Néstor (2020-11-11). Lactose and Lactose Derivatives (en en), BoD – Books on Demand. ISBN 978-1-83962-604-3.
- ↑ Gibson, Glenn (2007). Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods Volume 3 (en en), IFIS Publishing. ISBN 978-0-86014-172-3.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Lactitol» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.