Malato de potassi
El Malato de potassi és una sal potásica del àcit málico, la fòrmula del qual és K2(C2H4O(COO)2). És un aditiu alimentari que es empela com antioxidant i regulador de l'acidea, per regla general l'indústria alimentària lo codifica com I 351. Se sol amprar com a dosis quàntum satis.[1]
Propietats
[editar | editar còdic]El malato de potassi és una pols blanca soluble en aigua 364 g/litro (20 °C) i higroscòpic. Se sol comercialisar com una molècula monohidratada. Es tracta d'un compost químic estable. És incompatible en agents oxidants forts. I deu protegir-se d'ambients humits a l'hora de ser almagasenat.
Usos
[editar | editar còdic]L'indústria alimentària ho classifica per regla general com un regulador de l'acidea en els aliments. Se sol afegir als làcteus: cremes, formages, salses emulsionadas, etc. En conserves de frutas, meladas, etc.[2] En l'indústria heladera.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Malato de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.