Massa martajada

En la gastronomia mexicana, la massa martajada o massa de dacsa martajado és una variant de la massa de dacsa. A diferència d'esta, no es prepara en farina de dacsa, per la que els grans queden finamente mòlts. En la massa martajada, que també es nixtamaliza, els grans es quebren a miges; en l'espanyol mexicà «martajar» vol dir moldre pero no del tot, és dir, sense aplegar a polvorisar el producte. El procés de martajar, que es pot realisar en un metate o en un molí de nixtamal, proporciona una textura diferent a la massa, que s'usa per a fer antojitos mexicans com gorditas, tlacoyos, itacates... i inclús tamales, com el zacahuil típic de la Huasteca. Els nahuas del nort de Veracruz solen preparar atole de massa martajada.