Mizuame
El mizuame (水飴,? lit. ‘aigua caramelo’) és un edulcorante japonés líquit clar, espés i pegajoso que s'elabora convertint l'almidó en sucres. El mizuame s'afig al wagashi per a donar-li llustre, es menja de formes paregudes a la mel i pot ser un ingredient principal dels dolços. El mizuame es produïx d'una forma molt semblada al aixarop de dacsa i el seu sabor és molt paregut.
S'usen dos métodos principals per a convertir l'almidó en sucre. El método tradicional és mesclar arròs glutinoso en malta i deixar que el procés enzimàtic natural succeïxca i convertixca l'almidó en sucre. El segon i més comú usa creïlles o creïlles dolces com a font d'almidó, afegint-se un àcit com el clorhídric, sulfúric o nítric. Si s'elabora pel primer método el producte final es denomina mizuame d'ordi i es considera més saborós que la versió de creïlla.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Mizuame» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.