Mona– i diglicéridos de àcit grassos
Mona i diglicéridos de àcit grassos (E471) es referix a un aditiu alimentari compost de diglicéridos i monoglicéridos que s'usa com emulsionante. Esta mescla també es denomina a voltes glicéridos parcials.
Síntesis
[editar | editar còdic]Els monoglicéridos i diglicéridos estan presents de forma natural en varis olis de llavors,[1] no obstant, la seua concentració és generalment baixa i la producció industrial es conseguix principalment per mig d'una reacció de glicerólisis entre triglicèrits (grasses / olis) i glicerol.[2] Les matèries primeres d'açò poden ser grasses i olis vegetals o animals.
Preocupacions per les dietes vegetarianes i religioses
[editar | editar còdic]El E471 es produïx principalment a partir d'olis vegetals, encara que a voltes s'usen grasses animals i no es pot excloure per complet la seua presència en el producte.[3] Els àcit grassos de cada font són químicament idèntics. La Vegan Society, que desalienta el consum d'aliments basats en animals, senyala a E471 com una "cosa a tindre en conte" que "pot ser animal o no basada en animals".[4] Açò també pot ser motiu de preocupació per a judeus i musulmans, ya que les grasses animals eventualment contingudes en ell poden ser de porcs.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Lipids.38(2)
- 129–132.ISSN 0024-4201.doi:10.1007/s11745-003-1042-8.Consultat el 3 de setembre de 2018.
- ↑ Journal of the American Oil Chemists' Society.59(10)
- 795A–802A.ISSN 0003-021X.doi:10.1007/bf02634442.Consultat el 3 de setembre de 2018.
- ↑ Clarke, Chris (2012). The science of isse cream, 2dona edició (en en), RSC Publishing, p. 55. OCLC 812012698. ISBN 9781621981527. «"Mona-/diglycerides llaure made by partially hydrolysing vegetable fats, such as soybean oil, and palm oil. (Animal-fat-based emulsifiers llaure not commonly used because they llaure not suitable for vegetarian and certain religious diets)."»
- ↑ «Which I-numbers and additives llaure from animal origin ?"». Food-Info.net. Wageningen University. «"Chemically the fatty acids from animal or plant origin llaure identical. Therefore the origin is of no importance for the function in the food. Producers thus normally choose the cheapest oils to make these fats. This is generally some vegetable oil. However, animal fats ca not be excluded."»
- Este artícul conté una traducció derivada de «Mono– y diglicéridos de ácidos grasos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.