Oleocantal
El oleocantal és un compost orgànic natural aïllat del oli d'oliva verge extra. És el responsable del sabor llaugerament picante d'este tipo d'oli.
Etimologia
[editar | editar còdic]Seguint les chafades de les pistes proveïdes per l'ardor de gola que produïx l'oli d'oliva verge extra, els científics varen evaluar de modo sistemàtic les propietats sensorials d'un compost químic anònim que varen pensar podia ser el responsable de la propietat irritante dels olis d'oliva premium. Quan els resultats varen confirmar que l'intensitat irritante d'un oli d'oliva extra verge estava directament relacionat en la cantitat del producte químic contenia, els investigadors varen nomenar al compost oleocantal (paraula formada per oleo, provinent del llatí oleum, oli d'oliva, del grec élaion en el mateix significat; més la partícula canth, del llatí acanthus, del grec ákantha que significa espina; i és sufix al en el significat químic d'aldehit.
Descripció
[editar | editar còdic]El oleocantal és un éster del tirosol i la seua estructura química està relacionada en l'oleuropeína, un atre compost trobat també en l'oli d'oliva i en els seus propis atributs farmacològics.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Oleocantal» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.