Oli de argán
El oli de argán (també argán o erguén) és un oli comestible que s'obté per mig de pressió de les llavors madures de la baya de l'arbre de argán (Argania spinosa). És un oli comestible relativament car en sabor a anou. L'oli de argán s'utilisa tant en gastronomia com en cosmètica, aixina com en el conte del cabell.[1]
L'arbre del argán és endèmic de Marroc; més concretament, es troba en la regió d'Arganeraie que va ser establida com reserva de la Biosfera en 1998 per l'UNESCO. Açò va ser precedit per proyectes per a la preservació de l'agricultura tradicional, l'extracció d'oli artesanal i la preservació de la cultura dels bereberés en el context de l'arbre de argán, encarregat per la família real marroquina i portat a terme per la societat d'assistència per al desenroll alemana GTZ. El coneiximent i les pràctiques de sigles d'antiguetat per a l'us de l'arbre i els seus fruts varen ser en novembre de 2014 reconeguts com patrimoni cultural immaterial de la humanitat.[2]
La producció d'oli de argán en la forma tradicional
[editar | editar còdic]El secat dels fruts arreplegats de l'arbre quan està madurs en estiu (depenent de l'altura i el periodo maduració en juliol / agost / setembre) tradicionalment generalment efectuat per les dònes arreplegats en la mà des del sol, ya que a causa de les moltes espines i les denses brancades no pot ser colpejat des d'avall de l'arbre.
La recollida i tractament dels fruts de argán ha segut sempre el treball de les dònes. La recollida dels fruts (anteriorment en cistelles o bosses teixides en bosses de fulls de palma ) i transport (anteriorment també en l'us de carros tirats per rucs etc.) i almagasenats en la casa fins a l'inici del tractament. En açò, els fruts defectuosos i podridos són retirats per a martafallar els sans i obtindre la polpa. Els fruts es coloquen en l'ajuda de dos pedres a on es colpegen fins a obtindre una pasta. Les llavors dures contingudes en els fruts es retiren i són torrades.
A continuació, les armeles, es trituran manualment en un molí de pedra o metal. En l'adició d'aigua hervir, l'puré d'armeles recuperat com una suspensió que s'agita i es amasa fins que l'oli ix del conglomerat en un menut goteig.
En el calcinació de les llavors es produïxen característiques substàncies aromàtiques, alguna cosa semblat a lo que ocorre en les llavors en la producció d'oli de llavor de carabassa. Per una atra part, es reduïxen les substàncies amargues. Pero també hi ha comercialment disponible oli de llavors sense torrar.
La polpa que s'esprem i es queda seca i aixina mateix els clafolls de les llavors s'utilisen principalment com a combustible per a us domèstic en el forn; la coca seca s'utilisa com a aliment per a les cabres.
El prensage a mà per a l'obtenció de l'oli de argán és més laboriós i es tarda més temps que en la producció per mig de màquines de prensage. Per a obtindre un litro d'oli de argán prensage a mà es requerix al voltant de dos dies de treball. L'us de fruts és significativament més alt; per a produir un litro són necessaris uns 30 quilos de fruts, per lo que la collita dels arbres està en proporció 4-5. Açò explica el preu relativament alt. Ya que les cooperatives de UCFA ( Unió de Cooperatives dones Femmes de l'Arganeraie ) treballen per a la seua pròpia comercialisació, el valor del seu treball són uns ingressos molt apreciats per les dònes.
La collita mecànica i processament
[editar | editar còdic]En les plantacions sobretot en la collita mecànica s'usa una màquina vibradora que mou l'arbre per a desprendre els fruts. Els fruts cauen llavors en una ret estructurada i completa, a on poden ser fàcilment arreplegats. El procés de secat final, el descascarillado de les llavors i la pressió tindrà lloc llavors en les fàbriques.
En la década de 1990, es va iniciar en Marroc l'industrialisació del processat de l'oli de argán. En les fàbriques de Casablanca i Agadir, l'oli s'extrau de les armeles de argán. Despuix de tot, este procés representa per a moltes famílies una important pèrdua d'ingressos a causa de que les dònes en les zones rurals eren les encarregades de la producció d'oli per extracció manual.
El govern marroquí posteriorment ha establit la subvenció de el UCFA. En esta organisació, al voltant de 22 cooperatives proporcionen treball a més de 1000 dònes que seguixen fent el tradicional método d'obtenció de l'oli de argán prensage a mà. A partir de les vendes de l'oli, poden viure els membres d'al voltant de 6000 famílies en els pobles rurals i seguixen sent les associacions familiars les que permeten mantindre les poblacions d'estes zones puix no hi ha necessitat d'emigrar per a treballar en les fàbriques urbanes.
En el descobriment de l'oli de argán per a l'indústria cosmètica, com a part d'artículs d'higiene personal, també s'ha creat una demanda a llarc determini per als productes de les cooperatives.
L'impacte de l'aument de la demanda i les conseqüències socials d'oli de argán industrial de prensage per màquines, aixina com el moviment de les contramedidas de les cooperatives de dònes estan reflectits en un estudi realisat en maig de 2006 portat a terme per la GTZ.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects (vol. 12), pp. 67–75. doi:10.1097/01.cej.0000051106.40692.d3.
- ↑ “Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health” (2008). European Journal of Lipid Science and Technology 110 (7): 632. doi:.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aceite de argán» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.