Polidextrosa

Les Polidextrosas són polisacàrits que s'utilisen com a ingredient alimentari, classificant-se com fibres solubles. S'ampra freqüentment en el disseny de begudes i aliments baixos en calories, degut a que reemplaça al sucre, reduïx l'ingesta de calories aixina com el contingut gras. Es tracta d'un compost alimentici multipropósito que se sintetisa a partir de la dextrosa, més un 10 per cent de sorbitol i un un per cent d'àcit cítric. El seu número I és E1200. La US FDA va aprovar el seu us en l'any 1981. En Estats Units es comercialisa baix la denominació Litesse, Sta-Lite, i Trimcal

Història

En la década dels huitanta el químic japonés Otsuka va llançar una polidextrosa denominada Fibermini, esta substància proporcionava sabor al mateix temps que textura degut a que era una fibra sintetisada per mig de polimerisació tèrmica de la glucosa. La polidextrosa va ser inicialment comercialisada per Pfizer (investigada pel professor Hans H. Rennhard ) i en l'actualitat es troba baix Danisco.

Característiques

Es tracta d'una substància soluble en aigua, de sabor neutre. Es pot comercialisar en solucions acuosas (al 70%) aixina com en blocs sòlits compactes. És una substància estable davant extremades temperatures i pH. Proporciona un sabor molt agradable en les begudes refrescants. La seua densitat calòrica és d'1kcal/gram. La seua ingesta sol ser parcialment absorbida en el intestí prim i per lo tant fora del cicle de l'absorció/generació d'insulina. És eliminat per les heces. És considerada una fibra en propietats pre-biòtiques, sempre que s'administre en cantitats de 10 a 12 grams diaris. S'ampra prou com edulcorante del chocolate.