Processat dels aliments
El processat i conservació dels aliments és el conjunt de processos realisats per l'indústria alimentària en les diferents parts de la cadena de producció, transport, venda i consum.[1]
Inicialment va aparéixer la conservació d'aliments i posteriorment els coneguts com aliments processats. Inicialment la conservació va evitar la seua deterioració permetent la seua utilisació durant molts més temps tant per a ser usats en atres llocs com en atres periodos de temps. La conservació d'aliments es va deure tant a la producció excessiva en un moment donat de certs productes -vegateles, llegums, etc.- per als que no existix demanda i, per mig de la conservació es trasllada el seu consum a una atra época com per a permetre el seu consum en situacions de difícil accés a certs aliments -peixca en alta mar, guerres, etc.-.
L'aparició de tècniques de conservació ha permés posteriorment el processat d'aliments que ha ampliat la gama de preparats alimenticis que són processats i elaborats per l'indústria alimentària. Els aliments ultraprocesados i begudes ultraprocesadas són perjudicials per a la salut i una alimentació segura i sana[2][1]
Processos
[editar | editar còdic]Per regla general els aliments recolectats se solen sometre a un procés posterior, be siga para el seu consum immediat, be siga para la seua conservació posterior. La missió és detindre l'activitat microbiana que deteriore l'aliment i no permeta el seu consum. El procés és una tasca que es realisa en orige, per regla general en l'indústria de l'alimentació, i que és prèvia a la seua comercialisació.
Els métodos es caracterisen per la disminució de temperatures fins que cessa l'activitat de reproducció bacteriana i de vida dels microorganismes, posseïx ademés com a característica que deté la descomposició de l'aliment. Es caracterisen per tindre que mantindre lo que es denomina cadena de la fredor. Estos métodos poden ser:
- Refrigeració - Se sol entendre per refrigeració a l'interval que va des dels 2 i 5 °C en frigorífics industrials, i entre 8 i 15 °C en els frigorífics domèstics
- Congelació - És la congelació dels aliments fins a aplegar a temperatures de -30 °C
- Ultra congelació - S'entén aixina a un procés de congelació que deu alcançar temperatures inferiors a -40 °C en un periodo no major de dos hores.
Conservació per la calor
[editar | editar còdic]El método de conservació d'aliments per mig de calor és menys efectiu que el de fret. Per regla general l'idea és detindre el creiximent de la població de bactèries per mig de l'us de calor. Els métodos amprats en este cas són:
- Escaldado - En el cas de verduras interromp l'acció enzimàtica
- Cocció
- Pasteurisació - Uperización
- Esterilisació -
(ciència aliments)
Conservació per curat
[editar | editar còdic]Este método sol ser molt aplicat al objeto de poder ser transportat més allà dels seus orígens de producció:
- Sazonado
- Fumat
Conservació per mijos químics
[editar | editar còdic]- Agents antimicrobianos - desinfectantes i fungicidas (per regla general ozon)
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «Aliments ultraprocesados: lo que dos estudis massius revelen sobre els seus efectes en la salut». Consultat el 28 de novembre de 2025.
- ↑ «ha-aliments-bons-i-mals-i-atres-falàcies-de-la-indústria-alimentària.html Maldats industrials “Menjar de tot en moderació”, “no hi ha aliments bons ni mals” i atres falàcies de l'indústria alimentària». Consultat el 28 de novembre de 2025.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Procesado de los alimentos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.