Rent nutricional
El rent nutricional, també coneguda com nooch, és una rent desactivada per lo que no fermenta.[1] Es denomina aixina per la gran cantitat de nutrients que conté, entre els que destaquen les proteïnes, vitamines i minerals.[2] Usualment es fa us d'un cep de Saccharomyces cerevisiae, que es ven comercialment com a producte alimentici. Es ven en forma de hojuelas, grànuls o pols groga i es pot trobar a granel en la majoria de les tendes d'aliments naturals. És popular entre els veganos i vegetarians i pot usar-se com a ingredient en receptes o com condiment.[3]
És una font important d'algunes vitamines del complex B i conté traces d'atres vitamines i minerals.[4] A voltes, el rent nutricional és fortificada en vitamina B12.
El rent nutricional té un sabor fort semblat al de les anous i al formage,[5] lo que la fa popular com a ingredient substitut del formage en plats com a puré, papes fregides, o tofu regirat, o com adrece para cloches de dacsa,[6] per donar alguns eixemples.
Composició
[editar | editar còdic]El rent nutricional és un rent inactiu de cèlules sanceres que conté parts solubles i insolubles; que és diferent del extracte de rent. L'extracte de rent s'elabora centrifugando el rent nutricional inactiu i concentrant les proteïnes de les cèlules de rent solubles en aigua que són riques en àcit glutámico, nucleòtits i péptidos, els composts de sabor responsables del cridat sabor umami. cita requerida
Nutrició
[editar | editar còdic]Els valors nutritius del rent nutricional varien d'un fabricant a un atre. En promig, dos cullerades (aproximadament 30 ml) proporcionen 60 calories en cinc grams de carbohidrats i quatre grams de fibra. Una porció també proporciona 9 grams de proteïna, que és una proteïna completa, que proporciona els nou aminoàcits que el cos humà no pot produir.[7] El rent nutricional es pot classificar en fortificada i no fortificada. Si ben abdós tipos proporcionen ferro, el rent fortificada proporciona el 20 per cent del valor diari recomanat, mentres que el rent no fortificada proporciona només el 5 per cent. El rent nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 per cent de les vitamines B1 i B2.
Ya que el rent nutricional és freqüentment usada per veganos que poden estar interessats en complementar les seues dietes en vitamina B 12, hi ha hagut confusió sobre la font de la B12 en el rent nutricional. El rent no pot produir B12, que és produïda naturalment solament per algunes bactèries.[8] Algunes marques de rent nutricional, encara que no totes, estan fortificadas en vitamina B 12. Quan està fortificada, la vitamina B12 (comunament cianocobalamina ) es produïx per separat i després s'agrega al rent.[9][10]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Qué és el rent nutricional» (en és). gastronomiaycia.republica.com. Consultat el 2021-11-18.
- ↑ «Rent nutricional» (en és). CuidatePlus. Consultat el 2021-11-18.
- ↑ «Singing the praises of nutritional yeast» (en en-us). Santa Monica Daily Press. Consultat el 2021-11-16.
- ↑ USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. «Large flake nutritional yeast» (en en-us). Consultat el 26 de Setembre de 2018.
- ↑ Stepaniak, Joanne (2003). The Ultimate Uncheese Cookbook (en en), Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-151-7.
- ↑ Wasserman, Debra (1997). Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian Dishes (en en), The Vegetarian Resource Group. ISBN 978-0-931411-18-2.
- ↑ «What Is Nutritional Yeast? Just Ask a Vegan» (en en-us). PETA. Consultat el 2021-11-16.
- ↑ Microbial Cell Factories.16
- 15.ISSN 1475-2859.doi:10.1186/s12934-017-0631-i.Consultat el 2021-11-18.
- ↑ «Nutritional Yeast». bestnaturalfoods.com. Consultat el 2011-12-14.
- ↑ «THE 5 STEPS IN MANUFACTURING NUTRITIONAL YEAST». Lessafre Human Care. Consultat el 2011-12-14.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Levadura nutricional» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.