Salteado
El salteado (en francés: sauté) és un método de cuina amprat per a cuinar aliments en una chicoteta cantitat de greix en una paella i amprant una font de calor relativament alta. Sauter significa ‘botar’ en francés i en això es ve a indicar el principal procés durant el método de cuinat: mantindre en moviment. És similar al procés stir fry (salteado en wok) en la cuina chinenca. En el Perú es diu «botar», i d'això deriva el nom de plats com el llom botat.
Este procés se li crida saltear o sofreír i no deu confondre's en la fritura.
Característiques
[editar | editar còdic]Un aliment salteado es cuina generalment per un periodo relativament curt per l'alta temperatura que s'ampra en la seua «bronzejada», mentres que al mateix temps preserva el seu color, humitat i sabor. Esta tècnica és molt comuna en els corts més blans de la carn, com el llom i el filet mignon.
La diferència entre saltear i chamuscar és que en el primer procés l'aliment queda cuinat a fondo, mentres en el segon l'interior queda cru.
Sobre el greix utilisat, generalment s'ampra oli d'oliva o manteca clarificada, encara que la majoria de greixos són vàlides per al procés. La manteca comuna és menys adequada per al salteado, ya que es crema a una menor temperatura per la presència dels residus sòlits de llet en ella.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Salteado» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.