Xilitol
El xilitol, també conegut com a sucre d'abedull,[1] és un polialcohol, o sucre alcohol, de 5 C, obtingut per la reducció del sucre xilosa per mig d'hidrogenació catalítica. La xilosa s'obté comercialment per hidrólisis de la hemicelulosa de la fusta d'abedull.
També pot obtindre's a través de mazorcas de dacsa.
El valor calòric del xilitol és reduït (2,4 calories per gram front a 4,0 per al sucre o sacarosa). No és utilisable per les bactèries presents en la boca i per tant, a diferència de la sacarosa, no és cariogénico.
El xilitol s'utilisa també com un substitut de la sacarosa en els aliments per a diabètics, degut a que no es requerix insulina per al seu metabolisme.
Posseïx aproximadament el mateix valor de dulzor relatiu sobre el de la sacarosa, per lo que no representa una millora en lo que a edulcorante es referix.
Un consum excessiu pot tindre efectes laxantes. En els humans no es coneix toxicitat, i se sap de persones que han consumit tant com 400 g diàriament durant llarcs periodos sense aparents efectes tòxics.[2]
En alguns animals, l'ingesta de xilitol pot causar greus problemes. Els gossos que hagen ingerit productes edulcorados en xilitol poden sofrir una baixada de sucre en la sanc (hipoglucemia), podent-se produir pèrdua de coordinació, depressió, colapse o accessos 30 minuts despuix de la pren.
Història
[editar | editar còdic]La síntesis del xilitol va ser descoberta pel químic alemà Hermann Emil Fischer (1852-1919) a finals de el XIX. No obstant, la seua producció industrial va sorgir en Finlàndia per l'escassea de sucre en el país durant la Segona Guerra Mundial (1939-1945).[1]
Us en diabetis
[editar | editar còdic]L'us de xilitol no és contraproduent en diabètics, ya que els seus efectes en els nivells d'insulina i sucre en sanc són inapreciables, al contrari de lo que succeïx en el sucre de taula. El índex glucémico (que medix en quina velocitat els aliments aumenten el nivell de sucre en sanc) és de 7, unes 10 voltes menys que el sucre comú, que té un índex glucémico de 60-70.
Un estudi en rates de laboratori usant un model induït de diabetis va trobar resultats favorables en rates a les que se li varen administrar xilitol, en comparació a rates de control.Erro en la cita: Element <ref> no vàlit;
les referencies sense nom deuen de tindre contingut
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Xilitol» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.