Yufka

El yufka és massa tall en turc que s'utilisa tant en l'elaboració de dolços turcs com baklava com també en cuinar varis tipos de börek. Si la massa es cuina lleument sobre una plancha (en turc sac), rep el nom de sac ekmeği (pa de plancha) o yufka ekmeği (pa de yufka) que és un pa pla de comú us en la cuina turca. Generalment és elaborat de forma especial en farina de blat, aigua i sal comuna d'unitats redones i planes de 40-50 cm de diàmetro. Estes peces de pa solen pesar aproximadament 150-200 g. Este tipo de pa s'ampra freqüentment en l'elaboració dels dürüm encara que este producte caser tradicional cada volta pert terreny contra el lavash, un atre pa pla comú en Turquia i en la regió que forma el veïnat d'este país.

Yufka ha passat als idiomes occidentals com a tall («full» en grec) durant l'época otomana.^[1]

El 30 de novembre de 2016, la proposta conjunta d'Azerbaiyan, Iran, Kazakhstan, Kirguizistan i Turquia va inscriure en la llista representativa de Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de l'Unesco l'elaboració d'este pa conegut com lavash, katyrma, jupka o yufka segons el país, com patrimoni immaterial.^[2]

Referències

↑ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. p. 299.
↑ «La tradició cultural de fabricar i compartir el pa pla denominat lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultat el 8 de decembre de 2016.

Enllaços externs

Commons

Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Yufka.

Referències

Este artícul conté una traducció derivada de «Yufka» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.

[1] Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. p. 299.

[lavash-2] «La tradició cultural de fabricar i compartir el pa pla denominat lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultat el 8 de decembre de 2016.

[1]

[2]