Achara
_02.jpg)
- Per a l'espècie d'au que es diu achará, vejau Tangara preciosa.
.jpg)
Achara (Plantilla:Lang-fil; en inglés: atchara) és un tipo de encurtido de les Filipines preparat usant papaya inmadura. Este platillo a sovint és servit com a acompanyament de menjars fregits o torrades tals com torrat de porc. El nom pot derivar de diversos noms utilisats per a denominar als pickles del sur d'Àsia i es troba relacionada en acar de la veïna Indonèsia i Malàsia.
Preparació
[editar | editar còdic]L'ingredient principal és papaya inmadura rallada. En la mescla també se solen incorporar atres vegetals tals com rodajas de carlota, gingibre en juliana, ají morrón, ceba i all. Es poden agregar panses de raïm o trossos de ananá, i chiles, pebre fresc mòlt, ají sec mòlt, o grans sancers de pebre. Tot açò és mesclat en una solució de vinagre, sucre/almibre, i sal.
La mescla es coloca en flascos sagellats sense aire a on li la guarda sense necessitat de refrigeració, no obstant una volta obert és preferible mantindre-ho fret per a mantindre el seu sabor.[1]
Variants
[editar | editar còdic]
- Atsarang maasim (pickles àcits) - es preparen en forma idèntica a la achara típica excepto que no s'agrega sucre.[1]
- Atsarang labóng (pickles de brots de bambú) - es preparen en forma idèntica a la achara típica, pero s'utilisa brotes de bambú en lloc de papaya.[2]
- Atsarang dampalit (pickle de purslane de mar) - preparat en Sesuvium portulacastrum, denominat dampalit en tagalog.[3][4]
- Atsarang ubod (pickles de margalloneras) - preparats en cors de palma, denominat ubod en tagalog.[5]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Dagoon, Et A el (1997). Culinary Arts II, Rex Bookstore, Inc.. ISBN 978-971-23-2157-3.
- ↑ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology, Rex Bookstore, Inc.. ISBN 978-971-23-0505-4.
- ↑ «Atsarang Dampalit». Provincial Government of Bulacan, Philippines. Archivat des d'el original, el 8 de febrer de 2012. Consultat el 23 de setembre de 2012.
- ↑ «Atsarang Dampalit». Market Manila. Consultat el 23 de setembre de 2012.
- ↑ «Ubod / Heart of (Coconut) Palm». Market Manila. Consultat el 23 de setembre de 2012.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Achara» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.