Encurtido indi

Encurtido indi

Encurtido indi de mànec picante.

Els encurtidos indis comprenen una àmplia varietat de frutas i verduras encurtidas que es acidifican en suc de llima o llima, o per fermentació làctica possibilitada per l'adició de sal comuna. Els encurtidos tenen també vàries combinacions d'espècias índies, i a sovint oli. Algunes regions s'especialisen en el encurtido de carns i peixos. A voltes el encurtido o achar (el terme per a encurtido en hindi, urdu i bengalí es pronuncia achār, escrivint-se respectivament अचार, اچار i আচার) es fa d'espècies tals com a ceba, all, pimentó chile, etcétera.

Alguns dels aliments que es encurten són: mànec, llima, llima, coliflor, carlota, rave, tomata, ceba, carabassa, margallonera, brote de castanya d'aigua, pétals de rosa, gingibre, grosella espinosa, all, pimentó chile vert o roig, colirrábano, gunda, kerda, zimikand, karela, yaca, champiñón, albargina i nap.

Els encurtidos casers es preparen en estiu i es deixen al sol durant el dia per a accelerar la fermentació durant a lo manco tres semanes abans del seu us. S'almagasenen en tarros de porcelana o cristal en tancament hermètic. La naturalea acídica del marinado retarda el creiximent bacterià, i l'oli actua com a conservant. Molts encurtidos produïts industrialmente ampren conservants com l'àcit cítric i el benzoato de sodi.

Inclús encara que usen els mateixos ingredients principals, els encurtidos indis vénen en una àmplia varietat de sabors per diferències en les espècies i el procés amprats. Un mànec encurtido del sur de l'Índia pot saber molt diferent a un fet en el nort. En els estats del sur es preferix l'oli de sésam, mentres en el nort es preferix el de mostaça.

Variants

L'estat de Tamil Nadu té un encurtido de mànec típic, maavadu, que sol fer-se a principis de l'estiu quan els fruts a penes tenen un parell de centímetros de llarc. El procés de encurtido ampra oli de ricino, lo que li dona un sabor únic. Un atre encurtido d'esta regió és el narthangai, consistent en cidras tallades en espiral i reblixes de sal.

En Karnataka hi ha una recepta tradicional de mànecs sancers encurtidos, que es prepara deshidratando els fruts sancers en sal, per lo que el producte final resulta molt salat i àcit. Un tipo especial d'açò és el jeerige midi (ಜೀರಿಗೆ ಮಿಡಿ), elaborat en un mànec especial tendre i en aroma refrescant.