Oli de cuina
El oli de cuina (cridat també oli comestible o oli de menjar) és el oli d'orige vegetal, o més rarament animal, que sol permanéixer en estat líquit a temperatura ambiente, pot ser consumit per persones i s'usa en cuina.
Alguns dels molts tipos d'olis vegetals són; d'oliva, de palma, de soja, de colza, de llavor de carabassa, de dacsa, de girasol, de cártamo, de cacau, de llavor de raïm, de sésam, de argán, de salvat d'arròs i s'usen per a cuinar junt en atres elements comestibles. També és possible amprar la majoria d'estos olis per a adreçar principalment les ensalades i per a elaborar salses i aderezos com el alioli, la mayonesa, etc.
En cuina, el terme genèric «oli vegetal» s'usa per a etiquetar un producte compost per un oli concret (com per eixemple el de colza) o per una mescla de varis olis, a sovint basada en el de palma, dacsa, soja o girasol.
L'oli pot aromatizarse sumergint en ell herbes fresques, pebre, all i atres #condiment durant un periodo de temps. No obstant, deu anar-se en conte quan s'almagasenen olis aromatizados per a evitar el creiximent de Clostridium botulinum (la bactèria que produïx les toxines que provoquen el botulisme).
Salut i nutrició
[editar | editar còdic]La cantitat adequada de greix dins de la dieta diària és objecte de certa controvèrsia. Certa cantitat de greix és necessària en la dieta, ademés de ser també essencial en moltes tècniques culinàries. La FDA recomana que un màxim del 30 % de les calorias consumides diàriament siguen en forma de greix.[1] Uns atres nutricionistes recomanen que no més del 10 % de l'ingesta diària de calories procedixca del greix.[2] En entorns extremadament frets, una dieta en fins a dos terços de greix és acceptable i pot de fet ser crítica per a la supervivència.cita requerida
Encara que el consum de menudes cantitats de greixos saturats és essencial, metaanálisis preliminars (1997, 2003) varen trobar una forta correlació entre el consum de cantitats elevades d'estos greixos i les malalties cardiovasculars.[3][4] Sorprenentment, metaanálisis més recents (2009, 2010) basats en estudis cohortes i ensajos controlats i aleatoris varen trobar un efecte positiu[5] o neutral[6] en canviar el consum de carbohidrats pel de greixos saturats com a font de calories, i solament una modesta ventaja en canviar de greixos saturats a poliinsaturadas (del 10 % de risc al 5 %).[6]
La Clínica Maig ha senyalat els olis en un contingut especialment alt de greixos saturats, incloent els de coco, de palma i de llavor de palma. Els que tenen menors cantitats de greixos saturats i majors d'insaturadas (preferiblement monoinsaturadas), com el d'oliva, cacau, colza, albocat, cártamo, dacsa, soja, mostaça i cotó sol ser més saludables.[7] El National Heart, Lung, and Blood Institute[8] i la World Heart Federation[9] han instat a reemplaçar els greixos saturats per insaturadas o monoinsaturadas. Els organismes de salut enumeren els olis d'oliva i colza com a fonts de greixos monoinsaturadas, mentres els de soja i girasol són rics en grasses poliinsaturadas. Els resultats d'un estudi realisat en Costa Rica en 2005 sugerixen que el consum d'olis insaturados no hidrogenados com el de soja o girasol és preferible al de l'oli de palma.[10]
No tots la greixos saturats tenen efectes negatius sobre el colesterol.[11] Alguns estudis senyalen que el àcit palmítico de l'oli de palma no es comporta com atres greixos saturats i resulta neutral per als nivells de colesterol perque es distribuïx equitativamente sobre els tres «braços» de la molècula triglicérida.[12] Ademés, s'ha trobat que el consum d'oli de palma reduïx el colesterol en sanc respecte a atres fonts de greixos saturats com l'oli de coco o les grasses animals.[13]
Els greixos saturats són necessàries per al correcte funcionament del cos i el cervell. De fet, un estudi en Brasil va comparar els efectes de l'oli de soja respecte al de coco (ric en greix saturat) i va trobar que encara que abdós grups mostraven una caiguda del IMC, el grup de l'oli de soja va sofrir un increment del colesterol total (incloent una caiguda del HDL, el colesterol «bo»). El grup de l'oli de coco va sofrir en realitat un increment de la proporció HDL/LDL (lo que significava que tenien més colesterol «bo»), aixina com menor volum corporal (algun que no es va donar en el grup de l'oli de soja).[14]
El foc de l'investigació actual s'ha desplaçat dels greixos saturats en el seu conjunt als greixos individuals i als percentages de #àcit grassos (saturats, monoinsaturados, poliinsaturados) en la dieta. Una ingesta adequada de greixos poliinsaturadas i saturades és necessària per a la relació LDL/HDL ideal en sanc, ya que abdós contribuïxen a l'equilibri regulador del metabolisme metraproteínico.[15]
Els olis rics en greixos insaturadas poden ajudar a baixar el colesterol «mal» (LDL) i poden també pujar el «bo» (HDL), encara que estos efectes seguixen estudiant-se.
Els olis de cacau, anacardo i d'atres tipos d'anous també poden supondre un risc per a les persones en alèrgia a les anous. Una reacció alèrgica greu pot provocar un shock anafiláctico i causar la mort.
Grasses trans
[editar | editar còdic]A diferència d'atres greixos alimenticis, les grasses trans no són essencials ni beneficioses per a la salut.[16] El consum de grasses trans incrementa el risc de patir malalties coronarias[17] en elevar els nivells de colesterol «mal» (LDL).[18] La hidrogenació, un procés que afig àtoms d'hidrogen a les molècules de greix per a fer-les més saturades i incrementar el seu punt de fusió (per eixemple per a obtindre margarina), és responsable de la majoria de les grasses trans comestibles, sent estes més amoladores que les presents de forma natural en els aliments.[19]
Varis estudis amplis[20][21][22] senyalen un víncul entre el consum de grans cantitats de greixos trans, les malalties coronarias i possiblement atres afeccions. La Administració d'Aliments i Medicaments, el National Heart, Lung, and Blood Institute i la American Heart Association nortamericanes recomanen llimitar el consum d'estos greixos.
Cuinant en olis
[editar | editar còdic]Calfar un oli canvia les seues característiques. Alguns olis que són saludables a temperatura ambiente poden tornar-se perjudicials quan es calfen per damunt de certes temperatures. En elegir un oli per a cuinar, és per tant important tindre en conte la seua tolerància a la calor, i usar l'adequat per a l'us que vaja a dispensar-se-li.[23]
Una revisió paralela de 2001 d'estudis sobre greix alimentici durant 20 anys en el Regne Unit, els Estats Units i Espanya[24] va trobar que els olis poliinsaturados com el de soja, colza, girasol i dacsa es degraden fàcilment a composts tòxics quan es calfen. El consum prolongat d'olis cremats va provocar arteriosclerosis, artritis reumatoide i defectes de naiximent. Els científics també varen qüestionar la recomanació de les autoritats sanitàries mundials d'incorporar grans cantitats de grasses poliinsaturadas a la dieta humana sense acompanyar-la de mides que asseguren la protecció d'estos #àcit grassos contra la degradació per calor i oxidació.
L'oli de palma conté més grasses saturades que els de colza, dacsa, lli, soja, cártamo i girasol. Per tant, l'oli de palma pot soportar millor les temperatures altes del procés de fritura i l'oxidació respecte als olis molt insaturados.[25] Des de principis de el XX, l'oli de palma s'ha segut cada volta més usat per l'indústria alimentària gràcies a que permaneix estable en frituras i horneados inclús a temperatures molt altes,[26][27] i pel seu alt contingut en antioxidants naturals.[28]
Entre els olis adequats para fritura a alta temperatura (per damunt de 230 °C) gràcies al seu alt punt de humeo estan:cita requerida
- Oli d'albocat
- Oli de cacau
- Oli de cártamo
- Oli de colza
- Oli de girasol[29]
- Oli de dacsa
- Oli de palma
- Oli de salvat d'arròs
- Oli de sésam (semirrefinado)
- Oli de soja
Entre els olis adequats per a fritura a temperatures miges (per damunt de 190 °C) estan:
- Oli en diacilglicerol
- Oli d'armela
- Oli d'anou
- Oli d'oliva (verge o refinat)[30]
- Oli de llavor de cotó
- Oli de llavor de mostaça
- Oli de llavor de raïm
- Ghee (manteca clarificada)
- Sagí de porc
Els olis sense refinar no deuen usar-se per a frituras, pero són segurs per a les #cocció a fòc llent.cita requerida
Reutilisació de l'oli de cuina
[editar | editar còdic]S'ha observat que quan li'l reutilisa per a cuinar novament en ell, l'oli genera en el cos problemes d'acidea estomacal i també el nivell de colesterol aumenta molt, dos coses a tindre en conte per a no sofrir hipertensió, problemes cardiovasculars, ademés d'atres malalties relacionades en el pes.[31]
Contaminació de l'aigua per mig d'oli usat
[editar | editar còdic]L'oli de cuina usat té un alt impacte contaminant: un sol litro pot contaminar un milló de litros d'aigua, causant problemes en la seua calitat, #obstrucció en canonades i alts costs de tractament. Ademés, la seua càrrega contaminant és 5000 voltes major que la de l'aigua residual comuna. No obstant, reciclat adequadament, l'oli pot transformar-se en biodiésel, reduint l'us de combustibles fòssils.[32]
Campanyes com “Love Water” en el Regne Unit fomenten pràctiques responsables, com solidificar l'oli i rebujar-ho en el fem en lloc d'abocar-ho en el desaiguador, evitant aixina no solament la contaminació de l'aigua, sino també que es formen boles de residus, conegudes com "fatbergs", que obstruïxen les cloaques.[32]
Almagasenage i conservació de l'oli
[editar | editar còdic]Refinats o no, tots els olis són sensibles a la calor, la llum i l'exposició al oxigen. L'oli ranci té una olor desagradable i un gust acre, i el seu valor nutricional queda molt minvat. Per a retardar el enranciamiento, sol aplicar-se un gas inerte, normalment nitrogen, a l'espai restant de l'envàs just despuix de la producció. Este procés es denomina inertización. La vitamina I és un antioxidant natural que també pot afegir-se als olis de cuina per a evitar la seua enranciamiento.
Tots els olis deurien guardar-se en el frigorífic o en un lloc sec i fresca.[33] Els olis poden espesar, pero recuperen la seua fluïdea si es deixen reposar a temperatura ambiente. Per a evitar els efectes negatius de la calor i la llum, els olis deuen traure's del seu lloc d'almagasenage solament el temps imprescindible per al seu us. Els olis refinats rics en grasses monoinsaturadas aguanten fins a un any (si són d'oliva, fins a varis anys), mentres els rics en grassa poliinsaturadas es conserven uns sis mesos. Els olis d'oliva verge i extra verge es conserven un mínim de 9 mesos despuix de l'obertura de l'envàs. Atres olis monoinsaturados es conserven be fins a huit mesos, mentres els olis poliinsaturados sense refinar solament aguanten aproximadament la mitat.
En canvi, els olis saturats, com els de coco i palma, tenen una vida molt més llarga i poden almagasenar-se a temperatura ambiente.[34] La seua falta de grasses poliinsaturadas fa que siguen més estables.[35]
Tipos d'olis i les seues característiques
[editar | editar còdic]Els olis llaugers més refinats tendixen a tindre punts de humeo més alts. L'experiència en la seua ocupació sol ser una guia suficientment fiable. Encara que els resultats de proves empíriques depenen de les qualitats de les mostres concretes (marca, composició, processat), estos semblen ser la principal font de les senyes disponibles.
| Tipo d'oli o de greix | Saturades | Monoinsaturadas | Poliinsaturadas | Punt de humeo | Usos |
|---|---|---|---|---|---|
| Oli d'albocat | 12% | 74% | 14% | 271 °C | Fritura, salteado, oli per a mullar, ensalades |
| Oli d'armela | 8% | 66% | 26% | 221 °C | Horneado, salses, adrece |
| Oli de cacau | 18% | 49% | 33% | 231 °C | Fritura, cocia, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli de cànem | 9% | 12% | 79% | 236 °C | Cocció, endreç d'ensalades |
| Oli de cártamo | 10% | 13% | 77% | 265 °C | Cuina, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli de coco | 92% | 6% | 2% | 177 °C | Horneado industrial, dolços i caramelos, #cobertura batudes, cremes de café no làctees, sagí |
| Oli de colza | 6% | 62% | 32% | 242 °C | Fritura, horneado, endreç d'ensalada |
| Oli de girasol (linoleico) | 11% | 20% | 69% | 246 °C | Cuina, endreç d'ensalada, margarina, sagí |
| Oli de girasol (alt oleico)[36] | 9% | 82% | 9% | ||
| Oli de dacsa | 13% | 25% | 62% | 236 °C | Fritura, horneado, endreç d'ensalada, margarina, sagí |
| Oli d'oliva (extra verge) | 14% | 73% | 11% | 190 °C | Cuina, endreç d'ensalada, margarina, oli per a mullar. |
| Oli d'oliva (verge) | 14% | 73% | 11% | 215 °C | Cuina, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli d'oliva (refinat) | 14% | 73% | 11% | 225 °C | Salteado, cuina, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli d'oliva (extra llauger) | 14% | 73% | 11% | 242 °C | Salteado, fritura, cuina, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli de palma | 52% | 38% | 10% | 230 °C | Cuina, adrece, oli vegetal, sagí |
| Oli de salvat d'arròs | 20% | 47% | 33% | 254 °C | Cocció, fritura, ensalades, endreços |
| Oli de llavor de cotó | 24% | 26% | 50% | 216 °C | Margarina, sagí, endreç d'ensalada, fritura industrial |
| Oli de llavor de mostaça | 13% | 60% | 21% | 254° C | Cocció, fritura, ensalades, endreços |
| Oli de llavor de raïm | 12% | 17% | 71% | 204 °C | Cuina, endreç d'ensalada, margarina |
| Oli de sésam (sense refinar) | 14% | 43% | 43% | 177 °C | Cuina |
| Oli de sésam (semirrefinado) | 14% | 43% | 43% | 232 °C | Cuina, fritura |
| Oli de soja | 15% | 24% | 61% | 241 °C | Cuina, endreç d'ensalada, oli vegetal, margarina, sagí |
| Ghi | 65% | 32% | 3% | 190–250 °C | Fritura, cuina, salteado, condiment, adrece |
| Sagí de porc | 41% | 47% | 2% | 138–201 °C[37] | Horneado, fritura |
| Manteca | 66% | 30% | 4% | 150 °C | Cuina, horneado, condiment, salses, adrece |
| Margarina, dura | 80% | 14% | 6% | 150 °C[38] | Cuina, horneado, condiment |
| Margarina, blana | 20% | 47% | 33% | 150–160 °C | Cuina, horneado, condiment |
| Oli en diacilglicerol (DAG) | 3,5% | 37,95% | 59% | 215° C | Fritura, horenado, endreç d'ensalada |
Refinat
[editar | editar còdic]L'oli de cuina pot trobar-se sense refinar, o refinat utilisant un dels següents procediments de refinación (en qualsevol combinació):
- Destilat, que calfa l'oli per a evaporar els solvents químics responsables d'alguns processos d'extracció.
- Desgomado, que consistix en el pas d'aigua calenta a través de l'oli per a precipitar gomes i proteïnes que són solubles en aigua pero insolubles en substàncies oleosas, descartant després l'aigua junt en les impurees.
- Neutralisació, or desacidificación, la qual tracta l'oli en hidròxit o carbonat de sodi, per a retirar #àcit grassos lliures, fosfolípits, pigments i ceres.
- Aclaramiento o blanqueamiento, el qual retira composts que alteren el color de l'oli a través del tractament en terra de batán, carbó activat, o #argila activades, seguit del calfament, filtraje i secat per a obtindre l'oli purificat.
- Desparafinado, millora la claritat dels olis destinats a ser usats en baixa temperatura a través de congelar-los a temperatures inferiors a les de la seua utilisació i retirant els sòlits que es formen.
- Desodorizado, tractant-los en vapor presurizado a alta temperatura per a evaporar els composts menys estables que puguen causar olors o sabors inusuals o incómodos que després poden transferir-se als menjars.
- Adició de conservants, incloent antioxidants com el BHA, BHT i el tocoferol, per a contribuir en la conservació dels olis que han perdut estabilitat pels processos d'alta temperatura com la destilació o el desparafinado.
El filtrat, un procés físic que retira partícules de major tamany que els #àcit grassos de l'oli, també podria ser considerat un pas dins dels processos de refinament, encara que este no altera l'estat ni les condicions químiques de l'oli.
La majoria de processos de refinament comercial a gran escala de l'oli involucren tots o la majoria d'estos passos en l'objectiu d'obtindre un producte de condicions de sabor, olor apariència uniformes, i una vida més llarga en l'estant de comercialisació.
Oli de cuina usat
[editar | editar còdic]El rebuig adequat de l'oli de cuina usat és una important preocupació en la gestió de residus. L'oli és menys dens que l'aigua i tendix a escampar-se en grans membranes fines que dificulten la oxigenación de l'aigua. Debido a ello, un sol litro d'oli pot contaminar fins a mil litros d'aigua.[39] Ademés, l'oli pot solidificarse en les canonades provocant emboços. Debido a ello, l'oli de cuina mai deu rebujar-se per la bàssia o el retret.
La forma adequada de rebujar l'oli usat és depositar-ho en un envàs sagellat no reciclable i tirar-ho junt en el fem normal o be rebujar-ho en un punt net.[40]
Industrialmente sol reciclar-se per a produir sabó i biodiésel.[41]
L'oli de cuina usat té valor econòmic, ya que pot usar-se per a fer biodiésel. També pot mesclar-se directament en combustible per a motors diésel, una volta filtrat.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Consultat el 18 de setembre de 2006.
- ↑ «Dean Ornish, MD, Lifestyle Program» (en anglés).
- ↑ Clarke R., Frost C., Collins R., Appleby P., Peto R.(1997).BMJ (Clinical research ed.).314(7074)
- ↑ Mensink R.P., Zock P.L., Kester A.D., Katan M.B.(2003).The American journal of clinical nutrition.77(5)
- 1146–55.
- ↑ Jakobsen MU, O'Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Bälter K, Fraser GE, Goldbourt O, Hallmans G, Knekt P, Liu S, Pietinen P, Spiegelman D, Stevens J, Virtamo J, Willett WC, Ascherio AAmerican Journal of Clinical Nutrition.89(5)
- 1425-32.
- ↑ 6,0 6,1 Dariush Mozaffarian, Renata Micha, Sarah WallacePLoS Med..7(3)doi:10.1371/journal.pmed.1000252.
- ↑ «Dietary fats: Know which types to choose» (en anglés). Maig Clinic.
- ↑ NHLBI(1997).NIH Publication.(97)
- ↑ «Diet & cardiovascular disease» (en anglés). World Heart Federation. Archivat des d'el original, el 9 de setembre de 2010.
- ↑ Kabagambe EK, Baylin A, Ascherio A, Campos HJournal of Nutrition.135(11)
- 2674–2679.
- ↑ Ng TK, Hassan K, Lim JB, Lye MS, Ishak R(1991).American Journal of Clinical Nutrition.53(4)
- 1015 i sig.
- ↑ Tony Ng, Kock WaiThe United Nations University Press, Food and Nutrition Bulletin.15(2)Consultat el 3 de novembre de 2010.
- ↑ Chong YH, Ng TK(1991).The Medical journal of Malaysia.46(1)
- 41–50.
- ↑ Assunção ML, Ferreira HS, dos Sants AF, Cabral CR Jr, Florêncio TM. «Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity».
- ↑ Hayes, Kenneth C.; Khosla, Pramod(2007).European Journal of Lipid Science and Technology.109doi:10.1002/ejlt.200700005.
- ↑ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients), National Academies Press, p. 423.
- ↑ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients), National Academies Press, p. 504.
- ↑ «Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy» (en anglés). Maig Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Consultat el 10 de decembre de 2007.
- ↑ Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WCNew England Journal of Medicine.354(15)
- 1601–1613.doi:10.1056/NEJMra054035.Consultat el 3 de novembre de 2010.
- ↑ W.C. Willett, M.J. Stampfer, J.I. Mason, G.A. Colditz, F.I. Speizer, B.A. Rosner, L.A. Sampson, C.H. Hennekes(1993).Lancet.(341)
- 581-585.
- ↑ F.B. Hu, M.J. Stampfer, J.I. Manson, I. Rimm, G.A. Colditz, B.A. Rosner, C.H. Hennekens, W.C. Willett(1997).New England Journal of Medicine.(337)
- 1491-1499.Consultat el 3 de novembre de 2010.
- ↑ K. Hayakawa, I.I. Linko, P. Linko(2000).Journal of Lipid Science and Technology.(102)
- 419-425.
- ↑ Orna IzaksonConsultat el 11 de febrer de 2008.
- ↑ Martin Grootvel, Christopher J.L. Silwood, Paul Addis, Andrew Claxson, Bartolomé Bonet Serra, Marta Viana(2001).Foodservice Research International.13(1)
- 41-55.
- ↑ De Marco, Elena; Savarese, Maria; Parisini, Cristian; Battimo, Ilaria; Falco, Salvatore; Sacchi, Raffaele(2007).European Journal of Lipid Science and Technology.109
- 237.doi:10.1002/ejlt.200600192.
- ↑ Che Man YB, Liu JL, Jamilah B, Rahman RA(1999).Journal of Food Lipids.6(3)
- 181–193.doi:10.1111/j.1745-4522.1999.tb00142.x.
- ↑ Matthäus, Bertrand(2007).European Journal of Lipid Science and Technology.109doi:10.1002/ejlt.200600294.
- ↑ Sundram K, Sambanthamurthi R, Tan YA(2003).Àsia Pacific journal of clinical nutrition.12(3)
- 355–62.
- ↑ «Oli de Girasol en frituras. Coosol Olis». https://coosol.és/.
- ↑ «Olis d'oliva idòneus per a frituras. Coosur Olis.». https://www.coosur.com/.
- ↑ «revista Dima: Estos són els perills de reutilisar l'oli en la cuina». Archivat des d'el original, el 27 d'abril de 2022. Consultat el 9 de març de 2022.
- ↑ 32,0 32,1 «Per qué no es deu tirar l'oli usat en la #encanyat» (en és-és). infobae. Consultat el 2025-01-09.
- ↑ «Cóm conservar l'oli d'oliva. Coosur Olis.». https://www.coosur.com/.
- ↑ Raymond Peat, Ph.D.. «Coconut Oil» (en anglés). Archivat des d'el original, el 8 de juliol de 2011.
- ↑ «Long-term Cooking Oil Storage» (en anglés). Archivat des d'el original, el 19 de juliol de 2011. Consultat el 3 de novembre de 2010.
- ↑ «Sunflower Oil - Your Healthy Choice» (en anglés). National Sunflower Association.
- ↑ El punt de humeo dels olis depén principalment del seu contingut en #àcit grassos lliures i del seu pes molecular. Despuix d'us repetit, com en una freidora, els residus o subproductes del procés de cocció s'acumulen dins de l'oli i rebaixen el seu punt de humeo. Els valors mostrats en la taula deuen per tant prendre's com aproximats.
- ↑ El punt de humeo de la margarina canvia segons els tipos d'olis usats en la seua elaboració, pugues generalment pot assumir-se que és semblat al de la manteca.
- ↑ «Un litro d'oli, ¿contamina un milló de litros d'aigua?». El blog vert. Archivat des d'el original, el 13 de giner de 2010. Consultat el 22 de giner de 2010.
- ↑ «Grease Disposal Tips to Help the City's Environment». NYC Department of Environmental Protection. Consultat el 5 d'agost de 2007.
- ↑ «Production of biodiesel based on waste oils and/or waste fats from biogenic origin for use as fuel». CDM - Executive Board. Archivat des d'el original, el 27 de setembre de 2007. Consultat el 5 de setembre de 2007.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- American Oil Chemical Society, sitie web oficial (anglés)
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Aceite de cocina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.