Alginato de propilenglicol

El alginato de propilenoglicol o alginato de propilenglicol (en la lliteratura apareix abreviat com PGA) és un compost químic derivat del alginato. Se sintetisa artificialment per esterificació del òxit de propileno en àcit algínico (E-400) parcialment neutralisat. En l'indústria alimentària se sol amprar com estabilisant de desbroma de cerveses. Se sol amprar com emulsionante i estabilisant cocificar en: I 405. Se sol amprar ademés en gelats, productes de confitería, aderezos.

Propietats

És una substància inodora i insípida. Es presenta com una pols fibroso o be granulado, de color blanc a marró groguenc. És soluble en aigua, inclús a pH àcits (entorn a 2). És estable en mijos àcits. Sol formar gelés de textura blana en presència de ions calcio. No obstant posseïx una capacitat menor que atres alginatos de formar geles, sent empleat més com a agent suspensor i estabilisant de bromeras (com en el cas de la cervesa).La seua funció diferencial respecte a atres estabilisants del seu gènero és la capacitat de dissolució i treball en temperatures miges sense necessitat d'aplicar posterior tractament tèrmic (melades).

Salut

No s'han trobat efectes secundaris en la seua ingesta, no obstant s'indica que l'ingesta màxima diària siga de 70 mg/kg de pes corporal. La seua ingesta en grans cantitats (generalment el 5 % del pes de l'aliment) ha mostrat una reducció en la biodisponibilidad de certs minerals de ferro. No obstant esta situació és molt rara ya que esta concentració fa poc agradable al consumidor la presència d'un aliment en tals concentracions de propilenglicol.