Amomum subulatum
Cardamomo negre (Amomum subulatum) és una planta de la família Zingiberaceae usada com espècia. Molts consideren que és un bon substitut del cardamomo comú (que és de color vert).
Usos
[editar | editar còdic]Hi ha confusió en referència a esta espècie tan exòtica. Molts creuen que és adequat reemplaçar el cardamomo vert en el negre creent que és un cas similar al de la pebre, les varietats verda del qual, blanca i negra corresponen a distints estats de maduració. El cardamomo negre no és adequat per a reemplaçar al vert. El cardamomo vert és utilisat en la Índia per a plats de la cuina Mogol (cuina imperial), en els seus matisos dulzones, mentres que el cardamomo negre és més adequat per a plats forts, rústics i picantes, a on queda be la seua fragància alcanforada.
Les baïnes de cardamomo verda, de la mateixa manera que el negre, contenen de dèu a quinze llavors de color pardo en un aroma que recorda al eucalipto encara que més intens i dulzón, cosa que no és aixina en el cardamomo negre, puix esta varietat té un aroma que recorda a l'alcamfor, i és més picante.
En cas d'utilisar el cardamomo negre, extraure les llavors i descartar les baïnes. Hi ha, no obstant, gent que diu que és preferible a penes martafallar les baïnes sanceres per a que puguen despedir el seu aroma, com es fa en la varietat verda. Açò va en gusts.
El Cardamomo blanc no és res més que la varietat original verda les baïnes de la qual varen ser someses a un procés de blanqueig.
Distribució
[editar | editar còdic]És nativa del Nepal fins al centre de China.
usos medicinals
[editar | editar còdic]En la medicina tradicional chinenca, s'utilisa per a tractar trastorns d'estòmec i la malaria.[1]
En els paquets s'advertix que no es pot menjar el producte sense còure o com un mòs d'aliment cru.[2]
Taxonomia
[editar | editar còdic]Amomum subulatum va ser descrita per William Roxburgh i publicat en Plants of the Coast of Coromandel 3: 75, pl. 277. 1820.[3]
- sinonímia
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Herb: Cao Guo (Tsaoko Fruit), Fructus Amomi Tsao-ko Sacred Lotus Arts 2008
- ↑ From Golden Flower brand, December 2007: "User warnings: Do not eat as a snack. Raw food. Please wash under tap water at least 5 minutes before cooking. Please cook in hot boiling water at least 30 minutes before consuming."
- ↑ Amomum subulatum en Tròpics
- ↑ Sinònim en Kew
- Este artícul conté una traducció derivada de «Amomum subulatum» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.