Cardamomo
El vocablo genèric cardamomo s'aplica indistintament a unes quantes espècies aromàtiques d'herbas perennes dels gèneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la família de les Zingiberaceae. Hi ha dos espècies principals de cardamomo: Elettaria cardamomum, el “cardomomo vert” o “cardomomo verdader” que s'estén des de la Índia fins a Malàsia i Amomum costatum aixina com Amomum subulatum, el “cardomomo negre” o “cardomomo de Nepal” que es distribuïx principalment en Àsia i Austràlia. Ademés, una atra espècie, Aframomum corrorima, el “cardamomo d'Etiopia” o “fals cardamomo”, creix i és usat com espècia en Àfrica (Tanzània, Etiopia, Sudan i Uganda).
Orige i distribució de les dos principals espècies
[editar | editar còdic]És oriunda de les selves tropicals d'Índia meridional, Ceilan, Malàsia i Sumatra, i en l'actualitat es cultiva també en Nepal, Tailàndia i països d'América Central, entre els que destaca Guatemala, que és el major productor mundial. Va ser cultivada per primera volta cap a l'any 700 en la Índia meridional i es va importar a Europa cap a 1200.[1]
Es recolecten sobretot en les plantacions comercials al sur d'Índia i en Ceilan, en octubre i decembre.[1] En Amèrica del Sur i América Central es coneix per lo general en el nom de grans del paraís, en Mèxic domina el nom de cardamomo. En Guatemala es cultiva Cardamomo en l'àrea de les Verapaces. És exportat a països del Orient Mig i l'Índia. 33.000 tonellades mètriques es varen exportar entre 2011 i 2012.
Usos de les dos espècies principals
[editar | editar còdic]Solament s'utilisen les llavors. S'ampra en la gastronomia d'Índia i en l'asiàtica en l'elaboració de currys, arrossos, darreries, pastiços, pans, bollos, galletes i com a aroma per a begudes tals com el té.[2] En els països escandinaus s'ampra en bollos i galletes junt en tacha, gingibre, i canella.[3]
En alguns països d'Orient Mig el café i el cardamomo es molen i torren junts en un mihbaz.[4] En algunes cultures, el moldre està ritualizado i acompanyat de vores i balls. També s'usa per al mal alé despuix de cada menjar.
Una atra pràctica comuna en Egipte i atres països de l'entorn consistix en afegir al café llavors de cardamomo sanceres abans de hervir. Posteriorment s'agrega una miqueta d'aigua freda per a que decante el café mòlt i s'extrauen les llavors de cardamomo. Li conferix al café propietats cordials (tònic cardíac) i carminativas (antiflatulento).[4]
En América Central, específicament en Guatemala, s'utilisa per a elaborar una goma de mastegar (chicle) en sabor a cardamomo.
En l'Estat mexicà de Chiapas es fa un preparat de pox (beguda alcohòlica tradicional maya) en cardamomo.
És un producte que s'ha comercialisat al voltant del món.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Cardamom: The Genus Elettaria (Medicinal and Aromatic Plants - Industrial Profiles). P. N. Ravindran, K.J. Madhusoodanan. Séries: Medicinal and Aromatic Plants - Industrial Profiles (Book 30). 392 pag. CRC Press; ISBN 0415284937, ISBN 978-8123920337
- ↑ Cardamom and Coriander: Celebration of Indian Cooking Hardcover. 1998. Simon Morris. 224 pag. Metro Books, London; ISBN 1900512483, ISBN 978-1900512480
- ↑ A Swedish Kitchen: Recipes and Reminiscences (Hippocrene Cookbook Library) , 2004. Judith Pierce Rosenberg. 234 pag. ISBN 0781810590, ISBN 978-0781810593
- ↑ 4,0 4,1 Cardamom and Llime: Recipes from the Arabian Gulf Paperback – 2011. Sarah Al-hamad. 128 pag. Interlink Pub Group; ISBN 1566568498, ISBN 978-1566568494(Author)
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Cardamomo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.