Col de Filder
La col de Filder, berza de Filder o col puntaguda[1]Plantilla:,[2] (Spitzkohl en alemà) és una forma de la varietat de col Brassica oleracea var. capitata L.. Té un cap casi cònic, en grans fulls verts formen un con solt. La seua estructura i el seu sabor són suaus, i requerix menys temps de cocció que atres varietats.
Per berza,[3] vore Brassica oleracea var. viridis.
Descripció
[editar | editar còdic]Està emparentada en el repollo blanc (Brassica oleracea var. capitata f. alba),[1] pertanyent a la família hortícola de les colés.
Presenta fulls tendres, de gran tamany, en tonalitats que varien entre el groc verdenc i el vert blavenc. Estos fulls creixen de forma solta i adopten una disposició cònica.
El seu sabor és més suau i delicat que el de la col de Saboya.
És una de les varietats de col més primerenques, per lo que pot trobar-se en els mercats alemans ya des de la primavera. Quan la seua collita es realisa en una etapa més alvançada de l'any, sol comercialisar-se baix la denominació de 'col d'estiu' (Sommerkohl).
Filderkraut o Filderspitzkraut
[editar | editar còdic]
Són les denominacions alemanes de la col de Filder que té reconeguda l'Indicació Geogràfica Protegida per l'Unió Europea. Es cultiva en els Fildern, una fèrtil planura prop de Stuttgart i és una variant de la col puntaguda. Té fulls més sustanciosas. El cap pesa a sovint més de 8 kg, per un tamany de fins a 50 cm.[1]
S'utilisa per a l'elaboració de chucrut (Sauerkraut en alemà), un tipo de col fermentada. El seu cultiu està en decliu, puix el repollo, en el seu cap redó permet ser treballada millor en maquinària. Es pot utilisar junt en la col de Saboya o el repollo. Per l'estructura més tendra dels fulls, es deu còure a fòc llent i poc temps. També es pot usar en ensaladas i per a alimentació en productes crus. Hi ha pocs fabricants comercials de chucrut elaborat a pur de Berza de Filder. La col de Filder (Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. conica), és recomanada en Alemània en l'àmbit del Slow Food.[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Filderkraut/Filderspitzkraut», Diari Oficial de l'Unió Europea, 16.2.2012, p. 45 i 47 (pese p. 46)
- ↑ Verband Region Stuttgart (Federació de la Regió de Stuttgart), Benvingut... Bienvenue... - EU-Region Stuttgart
- Archivat el 12 de decembre de 2013 archivat en Wayback Machine., 2a edició, giner de 2006, p. 12[13]
- ↑ Diccionario de la lengua española
- ↑ Slow Food Deutschland [1] archivat en Wayback Machine..
- Este artícul conté una traducció derivada de «Col de Filder» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.