Anar al contingut

Brassica oleracea var. capitata

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Brassica oleracea var. capitata
«Repollo» redirigix ací. Para la planta coneguda com a cigró, pero a voltes cridada repollo, vore Cicer arietinum.
Per a atres plantes relacionades anomenades indistintament col o repollo vore Col.


Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo, col arrepollada[1] o col tancada, és una planta comestible de la família de les Brasicáceas, i una herbácea bienal, cultivada com anual, que les seues fulls planes formen un característic cogollo compacte.

També es coneix com repollo blanc pel seu característic color vert pàlit, per a diferenciar-la de la lombarda que se li coneix com repollo morat.[2]

Les diferents varietats es varen obtindre a partir de l'espècie selvada, coneguda des de fa sigles, per mig de creus i selecció per a adaptar-les a diferents condicions climàtiques.

Existixen dos varietats principals de repollos: les primerenques i les tardanes. Les primerenques maduren en cinquanta dies aproximadament. Produïxen cogollos menuts i es destinen al consum immediat ya que no resistixen l'almagasenament. Les tardanes, que maduren als huitanta dies, produïxen cogollos de major tamany i es destinen al recapte hivernal.

Es consumix cuinat, encurtido o cru en ensalada. Es pot conservar cuit, congelar-se despuix de escaldarlo prèviament i inclús preparar com chucrut (col fermentada que s'utilisa com a condiment o acompanyament). En Veneçola és comú consumir-ho en els gossos calents.

El repollo és ric en vitamina C, A, calcio i β-caroteno, ademés de tindre un alt contingut de fibra.

La seua duració és indefinida si no es talla ni extrau de la seua talle, pot durar anys i seguir creixent. Hi ha casos en els que han vixcut dos anys; no obstant, la seua forma canvia, la seua talle s'allarga i deixa pas a uns cogollos o menuts (repollos) els seus fulls cauen i deixen pas al creiximent del talle.

Descripció

[editar | editar còdic]
l'inflorescència de la col, que apareix en el segon any de creiximent de la planta, presenta flors blanques o grogues, cada una en quatre pétals disposts perpendicularment.

Les plántulas de col tenen una raïl primària prima i cotiledones cordados (en forma de cor). Els primers fulls produïts són ovalades (en forma d'ou) en un pecíol. Les plantes tenen una altura de 40 a 60 cm en el seu primer any en l'etapa vegetativa madura, i d'1,5 a 2,0m quan florixen en el segon any.[3] Els caps tenen una mija d'entre Error de Lua en Módulo:ConvertirAux en la llínea 469: attempt to perform arithmetic on local 'l' (a nil value)., i les varietats de creiximent ràpit i maduració primerenca produïxen caps més menuts.[4] La majoria de les cols tenen fulls grossos i alternes, en màrgens que van des d'ondulats o lobulados fins a molt disecados; algunes varietats tenen una floració cerosa en els fulls. Les plantes tenen sistemes radiculares que són fibrosos i poc profunts.[5] Al voltant del 90 per cent de la massa radicular es troba en la part superior Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist. del sol; algunes raïls laterals poden penetrar fins a Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist. de profunditat.[3]


l'inflorescència és un terminal indeterminat que medix Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist. d'altura,[3] en flors de color groc o blanc. Cada flor té quatre pétals disposts en forma perpendicular, aixina com quatre sàpia-hos, sis estams i un ovari superior que és bicelular i conté un sol estigma i estil. Dos dels sis estams tenen filaments més curts. El frut és una silicua que s'obri en la madurea per mig de dehiscencia per a revelar llavors marrons o negres que són chicotetes i de forma redona. l'autopolinización és impossible: existix polinisació creuada per insectes.[5] Els fulls inicials formen una roseta que comprén de 7 a 15 fulls, cada una de les quals medix Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist. per Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist.;[3] despuix d'açò, es desenrollen fulls en pecíols més curts i es formen caps a través dels fulls que es ahuecan cap a dins.[2]

En les distintes varietats cultivades de col es troben moltes formes, colors i textures de full. Els tipos de full es dividixen generalment entre coles de full arrugat, savoys de cap solt i cols de full pla de cap ferm, mentres que l'espectre de colors inclou el blanc i una gama de verts i morats. Es troben formes oblongas, redones i puntagudes.[6]

La col ha segut cultivada selectivament pel pes del cap i les característiques morfològiques, la resistència a les gelades, el creiximent ràpit i la capacitat d'almagasenament. S'ha donat importància a l'aspecte del cap de la col en la millora selectiva, elegint-se varietats per la seua forma, color, fermea i atres característiques físiques.[7] Els objectius de la Criança se centren ara en aumentar la resistència a diversos insectes i malalties i en millorar el contingut nutricional de la col.[8] L'investigació científica sobre la modificació genètica de la B.  oleracea, inclosa la col, ha inclós exploracions de l'Unió Europea i Estats Units per a conseguir una major resistència als insectes i als herbicida.[9]

Repollo blanc i repollo morat comercialisat en mercats populars en La Paz, Bolívia.

Hi ha vàries entrades del Llibre Guinness dels Récorts relacionades en la col. Entre ells es troba el de la col més pesada, en 62,71 kg,[10] el de la col roja més pesada, en 31.6 kg,[11] la cinta de col reblix més llarga, en 19.54 m,[12] i el plat de col més gran, en 2960 kg.[13]

Història

[editar | editar còdic]

Encara que la col té una extensa història,[14] és difícil rastrejar els seus orígens exactes per les moltes varietats de verdures de full vert classificades com "brásicas".[15] Un possible ancestro selvat de la col, la Brassica oleracea, que es troba originalment en Gran Bretanya i Europa continental, tolera la sal pero no l'invasió d'atres plantes i, en conseqüència, habita en penya-segats rocosos en hàbitats costers fresca i humits,[16] retenint aigua i nutrients en els seus fulls llaugerament engrossats i turgentes. No obstant, els anàlisis genètics són consistents en l'orige asilvestrado d'esta població, derivat de plantes escapades del camp i els jardins.[17] Segons la teoria del triàngul d'O de l'evolució i les relacions entre les espècies de Brassica B. oleracea i atres hortalices estretament relacionades (cols, col rullada, brócoli, cols de Brusseles i coliflor) representen una de les tres llínees ancestrals de les que es varen originar totes les demés brásicas.[18]

La col va ser provablement domesticada més tart en l'història que els cultius d'Oriente Pròxim com les llentilles i el blat d'estiu. Per l'àmplia gama de cultius desenrollats a partir de la B. oleracea selvat, és possible que es produïren múltiples domesticació de la col en tota Europa, en general contemporànees. Les cols sense cap i la col rullada varen ser provablement les primeres en ser domesticades, abans de l'any 1000 a. C.,[19] tal volta pels celtes d'Europa central i occidental,[20] encara que recents proves llingüístiques i genètiques reforcen un orige mediterràneu de les brásicas cultivades.[21]


Mentres que les brásicas no identificades formaven part del repertori de jardins de la Mesopotamia altament conservador,[22] es creu que els antics egipcíacs no cultivaven coles,[23] que no és nativa de la vall del Nilo, encara que la paraula shaw't en el Papir Harris de l'época de Ramsés III s'ha interpretat com "col".[24] Els antics grecs tenien algunes varietats de col, com menciona Teofrasto, encara que es desconeix si estaven més relacionades en la col actual o en algun dels atres cultius de Brassica.[19] La varietat de col de cap era coneguda pels grecs com krambe i pels romans com brassica o olus;[25] la varietat oberta i en fulls (kale) era coneguda en grec com raphanos i en llatí com caulis.[25] L'Egipte ptolemaico coneixia el cultiu de coles com gramb, baix l'influència del grec krambe, que havia segut una planta familiar per als antecedents macedonios dels Ptolomeos.[24] A principis de l'época romana, els artesans i els chiquets egipcíacs menjaven coles i naps entre una àmplia varietat d'atres verdures i llegums.[26]

Crisipo de Cnidos va escriure un tractat sobre la col, que Plinio coneixia,[27] pero no ha sobrevixcut. Els grecs estaven convençuts de que les cols i les vinyaés eren enemigues, i que les cols plantades massa prop de la vinya impartirien la seua desagradable olor als raïms; este sentit mediterràneu d'antipatia sobreviu hui en dia.[28]

La Brassica era considerada per alguns romans un lux per a la taula,[29] encara que Lucullus la considerava impròpia de la taula senatorial.[30] El més tradicionaliste Catón el Vell, partidari d'una vida republicana senzilla, menjava la col cuita o crua i aliñar en vinagre; dia que superava a totes les demés verdures, i distinguia en aprovació tres varietats; també donava indicacions sobre el seu us medicinal, que s'estenia a l'orina del consumidor de coles, en la que es podia enjuagar als chiquets.[31] Plinio el Vell va enumerar sèt varietats, entre les que es trobaven la col de Pompeya, la col de Cumas i la col de Sabelianos.


Segons Plinio, la col de Pompeya, que no soportava la fredor, és "més alta, i té un cep gros prop de la raïl, pero creix més grossa entre els fulls, sent estes més escasses i estretes, pero la seua tendrea és una qualitat valiosa".[29] La col de Pompeya també va ser mencionada per Columella en De Re Rustica'.[32] Apicius dona vàries receptes de cauliculi, brots tendres de col. Els grecs i els romans reivindicaven els usos medicinals de les seues varietats de col que incloïen el consol de la gota, els maldecaps i els síntomes de l'ingestió de foncs venenosos.[33]

L'antipatia cap a la vinya feya pensar que menjar coles permetria evitar l'embriaguea.[34] La col va seguir figurant en la matèria mèdica de l'antiguetat, aixina com en la taula: en el I Dioscórides menciona dos tipos de coles en usos mèdics, la cultivada i la selvada,[35] i les seues opinions varen continuar sent parafraseadas en herbarios fins a el XVII.

A finals de l'Antiguetat es menciona la col en De observatione ciborum ("Sobre l'observança dels aliments") d'Anthimus, mèdic grec de la cort de Teodorico el Gran. La col apareix entre les hortalices el cultiu de les quals s'ordena en el Capitulara de villis, compost en 771-800 d. C., que guiava el govern dels estats reals de Carlomagno.

En Gran Bretanya, els anglosaxons cultivaven el cawel.[36] Quan les cols de cap redó varen aparéixer en l'Anglaterra de el XIV es varen cridar cabaches i caboches, paraules extretes del francés antic i aplicades al principi per a referir-se a la bola de fulls sense obrir,[37] la recepta contemporànea que comença "Pren cols i talla-les en quartos, i cou-les en un bon caldo",[38] també sugerix la col de cap apretat.

Cull de coles, Tacuinum Sanitatis, XV.

Els manuscrits allumenats mostren el protagonisme de la col en la cuina de l'Alta Edat Mija,[15] i les llavors de col figuren en la llista de llavors comprades per a l'us del Rei Juan II de França quan estava captiu en Anglaterra en 1360,[39] pero les cols també eren un aliment familiar dels pobres: en el magro any de 1420 el "Burgués de París" senyalava que "la gent pobra no menjava pa, res més que coles i naps i tals plats, sense pa ni sal".[40] El naturaliste francés Jean Ruel va fer lo que es considera la primera menció explícita de la col de cap en el seu tractat botànic de 1536 De Natura Stirpium, referint-se a ella com capucos cols ("cols de cap").[41]

En Estambul, el sultà Selim III va escriure una oda irònica a la col: sense col, el festí de halva no estava complet.[42] En l'Índia, la col va ser un dels varis cultius vegetals introduïts pels comerciants colonizadores de Portugal, que varen establir rutes comercials entre els sigles XIV i XVII.[43] Carl Peter Thunberg va informar de que la col encara no es coneixia en Japó en 1775.[35]

Moltes varietats de col -incloent algunes que encara es cultiven comunament- es varen introduir en Alemània, França i els Països Baixos.[20] Durant el XVI, els jardiners alemans varen desenrollar la col de Milà.[44]" Durant els sigles XVII i XVIII, la col era un aliment de primera necessitat en països com Alemània, Anglaterra, Irlanda i Rússia, i la col en escabeche es consumia en freqüència.[45] El chucrut era utilisat pels mariners holandesos, escandinaus i alemans per a previndre l'escorbuto durant els llarcs viages en barco.[46]


Jacques Cartier va dur per primera volta la col a les Américas en 1541-42, i provablement va ser plantada pels primers colon anglesos, a pesar de la falta de proves escrites de la seua existència allí fins a mediats de el XVII. En el XVIII, era comunament plantada tant pels colon com pels indis natius americans d'Amèrica del Nort.[20] Les llavors de col varen viajar a Austràlia en 1788 en la Primera Flota, i varen ser plantades eixe mateix any en l'illa Norfolk. Es va convertir en l'hortaliça favorita dels australians en la década de 1830 i es vea en freqüència en els mercats de Sídney.[44] Un mercat tradicional i molt antic, galliponter i a l'aire lliure: Zelný trh (mercat de la col) en Brno, Moravia, República Checa, du el nom de la col des de 1325 (700 anys).

Malalties

[editar | editar còdic]
Col repollo.

Composició

[editar | editar còdic]

El suc de la lombarda té un alt contingut en antocianina i es pot utilisar com indicador de pH.

Taxonomia

[editar | editar còdic]

Brassica oleracea var. capitata va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 2: 667, en 1753.[47][48]

Vore també

[editar | editar còdic]


Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Ministeri d'Agricultura, Peixca i Alimentació. Prontuario d'agricultura, Mundi-Prensa Llibres, 2005, p. 548.
  2. ↑ 2,0 2,1 «Growing broccoli, cauliflower, cabbage and other cole crops in Wisconsin». University of Wisconsin (1997).
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Dixon, p. 19
  4. ↑ «Cabbage». University of Illinois Extension.
  5. ↑ 5,0 5,1 Katz and Weaver, p. 279
  6. ↑ Katz i Weaver, p. 280
  7. ↑ Ordas i Cartea, p. 128
  8. ↑ Ordas i Cartea, p. 135
  9. ↑ «Cabbage». GMO Food Database. GMO Compass.
  10. ↑ «La col més pesada». Guinness World Records.
  11. ↑ Guinness World Records (ed.): «La col roja més pesada».
  12. ↑ Guinness World Records (ed.): «Roll de col més llarc».
  13. ↑ «Plat de cols més gran». Récorts Guinness. Consultat el 2021-04-06.
  14. ↑ Un breu esbós històric es troba en Toussaint-Samat, pp. 622 i ss.
  15. ↑ 15,0 15,1 Ingram, Christine (2000). The Cook's Guide to Vegetables, Hermes House, pp. 64-66. ISBN 978-1-84038-842-8.
  16. ↑ Dixon, p. 2
  17. ↑ Maggioni Lorenzo. “Survey and genetic diversity of wild Brassica oleracea L. Germplasma en la costa atlàntica de França”. Genetic Resources and Crop Evolution (7). doi:10.1007/s10722-020-00945-0.
  18. ↑ “Ponts trigenómicos per a la millora de Brassica” (2011). Critical Reviews in Plant Sciences 30 (6): 524-547. doi:10.1080/07352689.2011.615700.
  19. ↑ 19,0 19,1 Katz i Weaver, p. 284
  20. ↑ 20,0 20,1 20,2 «Of Cabbages and Celts». Aggie Horticulture. Texas A&M University.
  21. ↑ Maggioni, Lorenzo (31 de juliol 2015). “Domesticació de Brassica oleracea L.”. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae Tesis doctoral no. 2015:74.
  22. ↑ "Les plantes de col" es mencionen en Oppenheim, A. Leo (1977) Ancient Mesopotamia: Retrat d'una civilisació morta. Chicago: University of Chicago Press. p. 313.
  23. ↑ (2013) Encyclopedia of Cultivated Plants: De la Acacia a la Zinnia, ABC-CLIO, p. 169. ISBN 978-1-59884-775-8.
  24. ↑ 24,0 24,1 Janick, p. 51
  25. ↑ 25,0 25,1 Dalby, Andrew (2013). Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, p. 67. ISBN 978-1-135-95422-2.
  26. ↑ Papirs seleccionats I, 186, senyalat en Alan K. Bowman, Egipte despuix dels faraons, p 151.
  27. ↑ Història Natural de Plinio, 20. 78-83.
  28. ↑ Toussaint-Samat, p. 622.
  29. ↑ 29,0 29,1 (2002) The Natural History of Pompeii, Cambridge University Press, p. 94. ISBN 978-0-521-80054-9.
  30. ↑ Toussaint-Samat, p. 623.
  31. ↑ Taste, D'agricultura, CLVI, CLVII; els passages estan parafraseados per Plinio el Vell.
  32. ↑ (2002) The Natural History of Pompeii, Cambridge University Press, p. 94. ISBN 978-0-521-80054-9.
  33. ↑ «Perfil de producte: Cols». Universitat de Califòrnia - Davis.
  34. ↑ Toussaint-Samat, p. 622.
  35. ↑ 35,0 35,1 Sturtevant, Edward Lewis (1919). Notes de Sturtevant sobre les plantes comestibles, J. B. Lió, pp. 115, 117. ISBN 9780486204598.
  36. ↑ Bosworth, Joseph. ed. An Anglo-Saxon Dictionary, s.v. cawel dona paralels: escocés kail, kale; frisón koal, koel; holandés kool (femení); alemà kohl (masculí), etc. pero també galés cawl; córnico caul (masculí); etc. Compare's en el llatí caulis.
  37. ↑ 'OED: "col".
  38. ↑ Forgeng, Jeffrey L. i McLean, Will (2009) Daily Life in Chaucer's England. ABC-CLIO. p. 298. ISBN 9780313359514
  39. ↑ Parrain, Charles (1966) "L'evolució de la tècnica agrícola" en M. M. Postan, ed. The Cambridge Economic History of Europe: I. The Agrarian Life of the Middle Ages. Cambridge University Press. p. 166. ISBN 9781139054423, doi:10.1017/CHOL9780521045056
  40. ↑ «Extractes de A Parisian Journal, 1405-1449, traduït per Janet Shirley de l'anònim Journal d'un bourgeois de Paris (Oxford: Clarendon Press, 1968).».
  41. ↑ Wright, Clifford A. (2001). Verdures mediterrànees: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook, Harvard Common Press, pp. 77-79. ISBN 978-1-55832-196-0.
  42. ↑ Una traducció es troba en Isin, Mary (2013) Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B. Tauris. p. 146. ISBN 978-1848858985
  43. ↑ Dabholkar, A. R. (2006). Mejoramiento general de plantes, Concept Publishing, p. 135. ISBN 978-81-8069-242-0.
  44. ↑ 44,0 44,1 «Cabbage». Sydney Markets, Ltd.
  45. ↑ Tannahill, pp. 289-291
  46. ↑ Nolte, Kurt. «Repollo vert». Universitat d'Arizona. Archivat des d'el original, el 26 de juny de 2013.
  47. ↑ Linné, Carl von; Salvius, Lars (1753). Caroli Linnaei ... Species plantarum :exhibentes plantes rite cognitas, ad genera relates, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas..., Impensis Laurentii Salvii, p. 667.
  48. ↑ «Brassica oleracea var. capitata» (en anglés). Tropicos.org Missouri Botanical Garden. Consultat el 2023-03-25.
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Brassica_oleracea_var._capitata&oldid=838421»