Col reblix
El repollo farcidura és un plat que consistix en fulls de repollo envoltes al voltant de diversos tipos de farcidures, i cuites al vapor o hervir. És comú a les cuines dels Balcans, Europa Central, del Nort, Europa de l'Est, Azerbaiyan i Iran, aixina com d'Àsia Occidental i China del Nort, propagada també cap a alguns països d'Amèrica.[1] Kohlroulade Prusia Alemània
Preparació
[editar | editar còdic]La farcidura tradicionalment s'elabora a partir de carn, a sovint bou, corder o carn de porc, i es condimenta en all, ceba i espècias. També s'inclouen a sovint en ell cerealés tals com l'arròs o l'ordi, ou, bolets i verduras. A sovint s'usen fulls de repollo encurtidas per a envoldre, particularment en el sur d'Europa. Com solament els fulls de major tamany poden usar-se, el restant es pica i s'inclou a sovint en la farcidura i la salsa. Degut a que el plat va sorgir com una forma d'aprofitar les sobres, també poden usar-se atres ingredients per a la farcidura.
Els fulls de repollo es reblixen es nuguen en un piolín o es fixen en pinchos i després es couen, a fòc llent o al vapor en un gorc cobert. Solen consumir-se calents, habitualment acompanyades d'una salsa, que la seua característica varia d'un lloc a un atre. En Suècia (sempre) i en Finlàndia (a voltes), el repollo farcidura se servix en melada de nabiu roig, que és agridulce. En Europa de l'Est, són típiques la salsa de tomata i la crema agre. En el Líban és un plat popular, reblint-se allí el repollo en arròs i carn picada, i es enrolla en tamany menut. Sol servir-se en un acompanyament de yogurt i un tipo de vinagreta de llima i oli d'oliva condimentada en all i menta seca.
En Croàcia els rolls envolts de repollo són un plat bàsic. En una enquesta recent el 97% de les dònes majors de 25 anys va dir menjar-los regularment. La popularitat del plat ha segut superada solament recentment per la sopa de judeua. El repollo farcidura en porc picat fumat és una recepta croata típica de Nadal.
Els rolls de repollo típics dels ucranians canadencs poden fer-se en fulls de repollo encurtidas agres. Les farcidures tradicionalment contenen sol arròs, ya que la dieta llauradora típica era en gran mida vegetariana per l'alt preu de la carn. Ocasionalment a la farcidura d'arròs s'afegien chicotetes cantitats de carn. Atres receptes usen kashas i bolets salvages picades o, més recentment, combinacions de gra integral i raïls. Algunes receptes modernes substituïxen la carn per tofu o proteïna vegetal texturizada. Els rolls ya terminats poden còure's a fòc llent en salsa de tomata clara, caldo de vedella, caldo de verdura o inclús caldo de miso.[2]
Variants
[editar | editar còdic]
- Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituània
- Gołąbki (‘pichoncitos’), Polònia
- Golubtsy (Голубцы), Rússia
- Halubcy (Галубцы), Bielorússia
- Holishkes, asquenazíes
- Chou farci, França
- Holubki, República Checa i Eslovàquia
- Holubtsi, Ucrània
- Kåldolmar, Suècia
- Kaalikääryle, Finlàndia
- Kohlroulade i Krautwickel, Alemània i Àustria
- Lahana dolması, Turquia
- Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grècia
- Malfoof, Jordània i Síria
- Sarma, els Balcans i Turquia
- Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgària
- Sarmale, Romania
- Töltött káposzta, Hongria
- Repollito farcidura (també almuercito), Costa Rica
- Chiquets Envolts, Chile, Argentina i Uruguay.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages» (en anglés). Archivat des d'el original, el 11 d'octubre de 2011. Consultat el 2 de febrer de 2019.
- ↑ Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian daughters' cookbook, Regina: Centax of Canada. ISBN 9780919845138.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Col rellena» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.