Curcumina
La curcumina és un colorant natural procedent de la cúrcuma, espècia obtinguda del rizoma de la planta del mateix nom cultivada principalment en l'Índia i utilisada des de l'antiguetat per a diverses aplicacions.
Químicament, la curcumina és un diarilheptanoide que pertany al grup dels curcuminoides, fenol d'orige natural responsables de color groc intens característic. La curcumina és un compost tautomérico que pot existir en forma enólica quan està dissolt en dissolvents apolars, per la formació d'enllaços d'hidrogen intramoleculares, i en forma ceto quan es dissol en dissolvents polars.[1][2]
En l'Unió Europea, és un aditiu alimentari autorisat en el còdic E-100i.
Senyes tècniques
[editar | editar còdic]El principi actiu de la cúrcuma és el polifenol curcumina (responsable del seu color groc), també conegut com C.I. 75300, o Groc natural 3. El nom sistemàtic és (1I,6I)-1,7-bis(4-hidroxy-3-metoxyfenil)-1,6-heptadiene-3,5-dione. Existixen a lo manco dos formes de la curcumina, abdós tautómeras: la ceto i la enol. La ceto es troba en forma sòlida i la enol com un líquit.[3] És soluble en etanol i en àcit acètic concentrat.
El còdic alimentari de l'Unió Europea cataloga a la curcumina com I 100 i I 100i, sent la primera de la seua llista d'aditius.
Usos
[editar | editar còdic]En tecnologia d'aliments s'utilisa, ademés del colorant parcialment purificat, l'espècia completa i la seua oleorresina; en estos casos el seu efecte és també el de aromatisant. L'espècia és un component fonamental del curry, al que conferix el seu color groc intens característic.
S'utilisa també com a colorant de mostaças, en preparats per a sopes i caldos i en alguns productes cárnicos. És també un colorant tradicional de derivats làcteus. Es pot utilisar sense més llímit que la bona pràctica de fabricació en moltes aplicacions, en excepcions com les conserves de peix, en les que el màxim llegal és 200 mg/kg, les conserves vegetals i el yogurt, en les que és 100 mg/kg, i en el formage fresc, en el que este màxim és solament 27 mg/kg.
Alguns dels productes en els que la podem trobar com a colorant són: mantecas, formages, productes de pasticeria i licors.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ CHEMICAL & PHARMACEUTICAL BULLETIN.41(9)
- 1640–1643.ISSN 0009-2363.doi:10.1248/cpb.41.1640.Consultat el 23 de juny de 2020.
- ↑ Carcinogenesis.20(5)
- 911–914.ISSN 1460-2180.doi:10.1093/carcin/20.5.911.Consultat el 23 de juny de 2020.
- ↑ (2014).Spectrochimica Acta.132A(1)
- 815–820.doi:10.1016/j.saa.2014.05.096.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Curcumina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.