Galactomanano
Els galactomananos són biopolímers del tipo polisacàrit formats per un esquelet de manosa en ramificacions formades per unitats de galactosa.
Més específicament l'esquelet es troba format per unitats β-D-manopiranosa unides per enllaços (1→4), en ramificacions α-D-galactopiranosa unides per enllaços (1→6).
En orde creixent de relació manosa:galactosa:
- goma de fenogreco, manosa:galactosa 1:1
- goma guar, manosa:galactosa 2:1
- goma tara, manosa:galactosa 3:1
- Goma garrofín, manosa:galactosa 4:1
Els galactomananos s'utilisen en freqüència en productes alimenticis per a aumentar la viscosidad de la fase acuosa.
La goma guar ha segut utilisada per a aumentar la viscosidad de les llàgrimes artificials, pero no resulta tan estable com la carboximetilcelulosa.[1]
Usos alimentaris
[editar | editar còdic]Els galactomananos s'utilisen en aliments com estabilizantes. La goma guar i la goma garrofín s'utilisen freqüentment en la manofactura de gelats per a millorar la textura i reduir el goteig. La goma garrofín s'utilisa extensivamente en els formages crema, preparacions de frutes i aderezos per a ensalada. La goma tara està experimentant una creixent acceptació com a ingredient alimentari, pero encara s'utilisa molt manco que la guar o garrofín. La goma guar és la que té major us en aliments, principalment pel seu preu, baix i estable.[2]
Us clínic
[editar | editar còdic]Els galactomananos són components de la paret celular dels fongos Aspergillus[3] i es llibera durant el seu creiximent. La detecció de galactomananos en sanc és un método útil per al diagnòstic d'aspergilosis invasiva en humans. Esta determinació es porta a terme per mig d'un ELISA doble sandwich en anticossos monoclonales; l'ensaig dels laboratoris Bio-Rad es va aprovar en 2003 per la FDA com de moderada exactitut.[4] L'ensaig és més útil en pacients que han experimentat un transplant de cèlules mare hematopoyéticas. S'han trobat falsos positius per a galactomananos de Aspergillus en pacients en tractament intravenoso en alguns antibiòtics o decorreguts que contenen gluconato o àcit cítric, tals com preparats de plaquetes per a transfusió, nutrició parenteral o PlasmaLyte.[5][6]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ https://web.archive.org/web/20150212083925/http://abstracts.iovs.org/cgi/content/abstract/45/5/3893
- ↑ Artícul sobre la goma garrofín
- ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadapmid16207986 - ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaPfeiffer - ↑ Clinical Infectious Diseases.55(4)
- i22–i27.doi:10.1093/cid/cis493.
- ↑ Journal of Clinical Microbiology.54(3)
- 795–797.doi:10.1128/JCM.02813-15.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Galactomanano» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.