Galato de propilo

El Galato de propilo és un éster del àcit gálico. És amprat en l'indústria alimentària des dels anys quaranta com antioxidant en el còdic E310. Per regla general s'ampra en els aliments grassos en els que es pretén evitar l'oxidació (ranci). Es pot obtindre de forma natural procedent de les baïnes de la fruta procedent de l'arbre tara (Caesalpinia spinosa).

Propietats

És una pols blanca (o crema clar) poc soluble en aigua. Es presenta en característiques completament inodoras, d'aspecte asprós i dur al tacte. Inestable a temperatures altes, generalment per damunt dels 100 °C. Quan es manipulen aliments en ferramentes que deixen chicotetes traces de ferro, es produïx una reacció que dona lloc a l'aparició de colors blau obscur que acaben deixant els aliments poc atractius. Esta coloració s'evita mesclant el galato de propilo.

Usos

És amprat com a antioxidant en l'objecte de prolongar la vida útil de molts aliments. Per les propietats d'inestabilitat a les altes temperatures no és aconsellable amprar-se en frituras o en aquells productes que requerixquen l'ocupació del forn: galletas i produtos de rebosteria. S'utilisa en combinació en el butilhidroxianisol (I 320) i butilhidroxitolueno (I 321) per a la millorar l'efecte de protecció de grasses i olis comestibles. En Espanya, s'ampren per regla general els galatos, en combinació en el butilhidroxianisol i el butilhidroxitolueno en la conservació d'olis vegetals, en l'excepció del oli d'oliva.