Ganaderia ecològica

Vaques pastando a l'aire lliure.

La ganaderia ecològica, orgànica o biològica és un sistema de producció multifuncional, en unes bases tècniques i una normativa pròpia que la diferencien dels processos intensius i extensius, l'objectiu principal dels quals és l'obtenció d'aliments d'orige animal de màxima calitat sanitària i bromatológica, en àmplies garanties dietètiques i de seguritat alimentària.

Es tracta d'un model de desenroll sostenible en el mig rural, socialment just, basat en tècniques que respecten el mig ambient, el benestar animal i la salut de persones, animals i plantes; reduïxen al màxim les possibles pèrdues o emissions atmosfèriques; conserven la fertilitat de la terra, per mig de l'utilisació òptima dels recursos naturals (pastures); disminuïxen els costs de producció, permetent obtindre una renda suficient als ganaders; i eviten l'us de substàncies químiques de síntesis i d'organismes modificats genèticament (transgènics).

La ganaderia ecològica, com a forma de ganaderia extensiva que és, deu estar lligada al sol, o lo que és lo mateix, dispondre de terres de pastura o cultiu per a obtindre en la pròpia unitat de producció la major part dels aliments per als animals, contribuint aixina a l'equilibri dels sistemes agrícoles i utilisant recursos naturals renovables.

Entre els productes derivats d'este tipo de ganaderia cal destacar la carn ecològica (pollet, vedella, porc, corder, etc.), la llet ecològica i els ous ecològics.

Principis bàsics

La ganaderia ecològica es fonamenta en tres pilars bàsics:

• Conservació del mig ambient i del nostre entorn natural. Garantisa la preservació del mig natural, assegura la biodiversitat i manté els ecosistemes. Utilisa animals de races autòctones que realisen un millor aprofitament dels recursos naturals, buscant sempre l'equilibri de la càrrega ganadera en l'oferta de recursos alimenticis existents en l'explotació. L'aliment que rep l'animal procedix d'agricultura ecològica, que evita l'us de fertilisants químics, herbicida i pesticidas reduint al mínim la contaminació del sol i l'aigua..
• Respecte al benestar i protecció dels animals. Promou unes condicions adequades per al desenroll natural dels animals, en llibertat i en espais suficients, i evita qualsevol tipo de dany, maltracte o molèsties innecessàries a lo llarc de la seua vida.
• Protecció de la calitat i seguritat alimentària. Elimina l'us de substàncies químiques en la gestió de l'explotació (fertilisants per al terreny) i en el maneig dels animals (medicaments), per a evitar que apareguen com a residus en els aliments. L'animal és alimentat solament en productes orgànics, lo que influïx després en les propietats organolépticas de la seua carn.

Evaluació científica de l'impacte i l'eficàcia

Comparació de l'impacte ambiental de l'agricultura orgànica versus la convencional. La ganaderia orgànica per a carn (cian) té un pijor eixercite sobre l'us de sol i el potencial d'eutrofización. La producció orgànica de llet i ous (taronja) presenta pijors resultats en emissions de gasos d'efecte hivernàcul, us de sol i potencial d'acidificació, i millors resultats en l'us d'energia.

Segons George Monbiot, la carn de res i corder orgànics alimentats en pastura són els productes agrícoles més perjudicials del món.

Us del sol

El professor Wolfgang Branscheid afirma que la producció animal orgànica no és bona per al mig ambient, ya que el pollet orgànic requerix el doble de superfície que el pollet "convencional" i el porc orgànic un quarto més. Segons un càlcul del Hudson Institute, la carn de res orgànica requerix tres voltes més superfície.

Productivitat

Un metaanálisis de 2021 va informar (i) una productivitat 14% menor en vaques lleteres orgàniques, (ii) una eficiència de l'us d'aliment 11% i 89% menor en vaques lleteres i pollets orgànics d'engordixca, respectivament, i (iii) una menor competència entre l'us de cultius per a alimentació animal i humana en sistemes lleters orgànics.

Emissions de carbono

Les emissions poden ser més altes en els sistemes orgànics perque els animals creixen més llentament sense hormones, suplements o alimentació convencional, lo que prolonga la seua vida útil durant la qual produïxen metà, un potent gas d'efecte hivernàcul. No obstant, el pastoreig prolongat en praderies obertes pot estimular el creiximent vegetal que seqüestra diòxit de carbono adicional i reduïx les emissions associades en la producció d'aliment convencional.

Calitat del producte

Honikel (1998) va revisar el número llimitat d'estudis sobre llet, carn de res, porc i ous, concloent que les característiques de calitat del producte —com a factors nutricionals, higiènics, sensorials i tecnològics— no diferixen substancialment entre la ganaderia orgànica i la convencional.

Benestar animal

Una revisió bibliogràfica de 2003 no va trobar indicis de que la salut i el benestar foren pijors en la ganaderia orgànica en comparació a la convencional, en l'excepció de les malalties parasitarias.