Kebab en cirera

Kebab en cirera

El kebab en cirera (en àrap: كباب كرز kebāb karaz o kebāb b'il karaz) és una variant del kebab, feta en carn de corder i cirera picats. Atres noms alternatius del plat són pilotes de cirera, kebab garaz (en hebreu —vore: gastronomia judeua), cherry kebab (en anglés), o fishnah kabab (en armeni —vore: gastronomia armènia).

Orige

El kebab en cirera és un plat tradicional d'Alep, la ciutat més poblada de Síria. Este plat és molt popular entre els armenis en Síria i els judeus siris. La cuina d'Alep pertany a la cuina llevantina que inclou més regions com Líban, Israel, Jordània, Palestina i part del sur de Turquia. En la partix judeua de Jerusalem és un plat molt comú; va ser dut per judeus alepios a fins de el XIX o principis de el XX. Allí es diu kebab dubdeban, la variació de Jerusalem es fa en zumaque, lo que ho fa més àcit.

Cirera

A diferència del kebab tradicional, el kebab en cirera és una preparació de tipo guis. La recepta original del plat requerix l'us de cireres Santa Lucía (Prunus mahaleb), també cridades «cerecinas» o «marelas», és una varietat de cirera chicoteta (8–10 mm de llarc), ovoide, més amarga i de color carmesí. Té sub-varietats com l'Alep, la Montmorency i la Morello. Degut a que és de tons agridulces, combina perfectament en el sabor madur de la carn de corder. Ademés, les cireres donen un bell color magenta púrpura lluenta al plat.

Vore també

• Cuina llevantina