Kibbe
.jpg)
El kibbe és una fritura reblix que es compon de carn picada, bulgur i espècies. Es caracterisa per la seua forma ovoidal acabada en dos extrems puntaguts. Este aperitiu té orige en varis països d'Àsia occidental, com Líban o Síria a on es considera el plat nacional,[1][2] i per l'immigració, la preparació s'ha estés a varis països d'Amèrica.
Denominacions regionals
[editar | editar còdic]- En els països de parla àrap, كِبَّة kibba o كُبَّة kubba. En l'àrap shami, kibbe. En l'àrap hiyazí kubba.
- En Armènia, իշլի քյուֆթա išli kʿyuftʿa
- En Turquia, içli köfte
- En Israel, קובה kuba o kube
- En Chipre, κούπα koúpa
- En República Dominicana, quipe
- En la península de Yucatán, Mèxic, kibe o kivi[3]
- En Carib Colombià, quibbe
- En Argentina, keppe o kippi
- En Brasil, quibe
- En Bolívia, kippe o kibbe
La farcidura del kibbe consistix en carn de corder o res i ceba picats. Se li solen afegir condiment com a canella, mejorana, pebre i piñones. La massa que ho envol es compon també de carn picada, mesclada en bulgur que és blat mòlt i semicocido. Es formen les pilotes, es frigen en abundant oli i se servixen junt en una salsa de yogurt o de tahina.
Oriente Pròxim
[editar | editar còdic]
El kibbe s'associa a les cuines llevantines, és dir, Líban, Síria, Jordània, Israel i Palestina, encara que s'ha estés a atres països de l'àrea com Turquia, Chipre, Iraq i els països del Golf. Algunes variants que trobem de kibbe són:
- El més comú és el كبة مقلية kibbe maqlíe, és dir, el ‘kibbe fregit’, que és la mencionada anteriorment i la que més s'ha difòs. La fritura li proporciona una espècie de «coraza» crujiente a l'aliment.
- El كبة نيئة kibbe nayye, lliteralment ‘kibbe cru’ se servix en carn i una mescla de bulgur, sense la costra i és servit cru (denominat kibbe nayye), és molt similar al filete tàrtar. Este plat és tradicional en Síria, Líban, Israel i Palestina, i és acompanyat generalment en arak. En el Líban és molt comú fer el kibbe en carn crua fresca.
- El كبة لبنية kibbe labne, o ‘kibbe en yogurt’ és una variant en la que les pelotillas es guisen en una salsa de yogurt
- El كبة حلبية kibbe halabí o ‘kibbe alepino’ puix la ciutat d'Alep és una de les que conta en major tradició d'este aliment. Elaborada en arròs per a que quede més crujiente en fregir.
- El Kubbat Mawsil una atra variació iraquí procedent originàriament de Mossul, s'ampra una costra de pasta de bulgur la forma de la qual és plana i alguna cosa redonejada, com un disc.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Grogan, Bryanna Clark (2014-05-13). World Vegan Feast: 200 Fabulous Recipes From Over 50 Countries (en en), Andrews McMeel Publishing, p. 183. ISBN 978-1-941252-00-0.
- ↑ Lyons, Katy (2023-02-16). Lebanese Cookbook (en en), Katy Lyons, p. 1.
- ↑ «Kibe o kivi». Larousse Cuina. Consultat el 2024-01-13.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kibbe» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.