Lactato de calcio
El lactato de calcio (apareix en la lliteratura abreviat com CLC) és una sal càlcica del àcit làctic. En l'indústria alimentària s'ampra com conservant natural i es mostra en el còdic I 327. S'ha trobat de forma natural en alguns aliments com certs formages curats.[1]
Propietats
[editar | editar còdic]El lactato càlcic és una sal de l'àcit làctic que es va neutralisar en el carbonat de calcio. L'àcit làctic sol produir-se en els processos de fermentació de certes frutes. Sol presentar-se en forma de pols blanca soluble en aigua, encara que també en l'etanol. Posseïx una fòrmula (C3H5O3)2Ca •n H2O (n = 0-5) que pot aplegar a presentar-se en una estructura pentahidratada. Sol conviure en mescles racémicas en les seues estereoisómeros.
Usos
[editar | editar còdic]S'ampra fonamentalment en l'indústria alimentària, en el processat de certs aliments en l'objecte d'estabilisar l'estructura interna de la textura de certes frutas, hortaliças i en particular de les creïllas. En els corts de certes frutes com el meló proporciona una major vida i textura, millorant les prestacions que ve fent el clorur càlcic.[2] També posseïx una certa activitat antioxidant. Es troba a voltes de forma natural en certs formages curats.[1] En alguns casos es pot amprar com suplement dietètic del calcio per la seua absorció intestinal.[3] Aplegant a ser un tractament en casos diagnosticats d'Hipocalcemia. En algunes ocasions s'inclou en alguns aliments sense sucre en l'objecte de previndre la caiguda de les dents. En els chicles s'afig, junt en l'edulcorante artificial denominat xilitol en l'objecte de remineralizar les dents.[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Yiu H. Hui, Stephanie Clark, (2007), Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages
- ↑ (2000).Postharvest Biology and Technology.19
- 16–72.doi:10.1016/S0925-5214(00)00079-X.
- ↑ Mudassir Sibtain Sheikh, M.D., Carol A. Santa Ana, B.S., Michael J. Nicar, Ph.D., Lawrence R. Schiller, M.D., and John S. Fordtran, M.D., Gastrointestinal Absorption of Calcium from Milk and Calcium Salts, N Engl J Med 1987; 317:532-536August 27, 1987
- ↑ (2006).Càries Research.40(1)
- 43–46.doi:10.1159/000088905.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Lactato de calcio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.