Lactato de potassi
El lactato de potassi és una sal potásica del àcit làctic de fòrmula H3C-CHOH-COOK. En l'indústria alimentària d'aliments processats és amprat com antioxidant/Regulador de l'acidea i sol aparéixer còdic: I 326.[1] Es troba freqüentment en productes de rebosteria, en l'indústria cárnica en l'elaboració de productes cárnicos processats,[2] i sobretot en aquells crus que passen llarcs periodos de temps exposts en els anaqueles de supermercat.[3]
Propietats
[editar | editar còdic]El lactato de potassi sol presentar-se com un líquit de textura llaugerament viscosa. Sol ser vàter i posseïx un llauger sabor salino. Sol sintetisar-se de forma natural com a producte de la fermentació de sucres de certes frutas, la seua producció sintètica es produïx per mig de la fermentació làctica d'algunes melaças. El lactato de potassi posseïx estereoisomería, sent el L-lactato de potassi el enantiómero més habitual. Aporta ions potassi K+ que és considerat un agent secuestrante de ions metàlics divalentes i trivalentes presents en les carns, com és el cas del ferro (Fe++ i Fe+++) que s'encarreguen d'accelerar els processos oxidativos i empardecer la carn.[1][3] El seu pH en dissolució acuosa és alcalino, estant entre els rancs de 10 a 11.5.
Usos
[editar | editar còdic]En l'indústria alimentària s'ampra el lactato de potassi com un antioxidant/conservant de productes cárnicos capaç d'estendre la vida útil d'alguns d'ells. La seua ocupació es justifica per posseir propietats antimicrobianas, generalment contra rents i foncs. Posseïx propietats relajantes de les fibres musculars i és per esta raó per la que se sol incloure en els productes cárnicos marinados, en les pechugas de pollet, en la costelles adobades, etc.[1] No sol amprar-se en grans cantitats degut a que pot afectar al sabor de certs aliments cárnicos. Per regla general en els productes cárnicos empacados i exposts en anaquel dins dels supermercats solen posseir lactatos de potassi.[3] En algunes ocasions es troba com a ingredient de begudes isotónicas para deportistes.
En les tècniques d'encuadernación sol amprar-se el lactato potásico per al tractament del cuiro.[4] Evitant d'esta forma l'aparició de colors obscurs en algunes encuadernaciones teñir. De la mateixa forma s'ampra com a fungicida i element conservant dels llibres encuadernados. Si s'ampra en farmacologia sol aplicar-se per via intravenosa en l'objecte d'aumentar la alcalinidad de la sanc o de l'orina. S'ampra en l'indústria com a ingredient dins dels extintorés de fòc.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 Albert Marchant Pearson, Thayne R. Dutson, T. R. Dutson, (2002), Production and processing of healthy meat, poultry and fish products, Springer, Nova York, pág. 254
- ↑ Carlos Fancs, (2007), Base Llegal, posada al dia, Aplicable a l'etiquetage dels productes alimentaris, Editorial Visió Llibres, adrid, pág. 574
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Fidel Toldrá, (2007), Handbook of fermented meat and poultry, Wiley, Londres, pág. 258
- ↑ Association of Research Libraries, (1998), Basic preservation procedures, Systems and Procedures Exchange Center, pág. 64
- Este artícul conté una traducció derivada de «Lactato de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.