Molinet de café
El molinet de café o molí de café és una ferramenta amprada en la cuina o en locals de restauració per a moldre grans de café de modo que puguen usar-se en una cafetera.
Història
[editar | editar còdic]L'arribada del café a Europa en el XVI va implicar la creació d'un objecte específic, el «molinet de café», el qual permetia moldre este gra conservant al màxim els seus aromes.
Ràpidament els molins d'espècies varen ser adaptades parcialment. Per a moldre el café, el primer método conegut és l'utilisació d'un morter en grans torrats, lo que en ocasions era una miqueta tediós.
Els primers molins verdaders varen aparéixer en Europa i en Turquia al mateix temps en el XVII. En Turquia, els molinets es componen d'un cilindre de coure o latón. Cincelados o adornats en pedres precioses, són dotats d'un mecanisme compost per un eix vertical que acciona una femella estriada, i a sovint per una manivela plegable ubicada en la part superior del molinet.
Els primers molinets francesos eren models de lux per als salons de l'alta noblea. Saint-Etienne serà un centre important de producció d'estos models excepcionals, utilisant l'experiència de la mecànica de precisió aplicada des de feya temps en la fabricació d'armes. La més bella colecció de molinets de café de saló es troba en el Museu Li Secq dones Tournelles en Ruan, Normandia.
En França els primers molins «de série» són cridats models Luis XIV. Tenen un cos tallat en un sol péntol de fusta. Per esta raó se'ls crida monoxyle. A sovint, estan fets de nogal. Es fabricaven baix demanat per fabricants de ferramentes o ferrers.
A mida que es desenrolla el consum de café, cap a mediats de el XVIII apareixen els molins estrictament funcionals. Per lo general estan equipats en una pata de fixació, la qual els permetia subjectar-se a una taula. Es pot trobar una descripció en la Enciclopèdia de Diderot i D'Alembert, cridant-se'ls molí embut per la seua forma. El model estrela de l'época és el cridat rellonge d'arena. Es compon de dos cons units per una fixació de bayoneta. Conte també en un dispositiu de fixació.
Els tipos de molí són molt diferents segons les regions a on es consumix el café, com Holanda o Espanya.
El XIX, el sigle de l'industrialisació, correspon a la verdadera popularisació del café. La raó és històrica, puix el sigle escomença en 1806 en el colp de Napoleón Bonaparte (el molí personal del qual és un dels més célebres de la colecció Malongo), qui instaura el bloqueig a totes les mercaderies britàniques. En represàlia, els britànics afonen els barcos que entreguen productes exòtics en Europa. Els productors de café es queden en el café acumulat en els seus almagasens.
Despuix de la batalla de Waterloo, este café aplega al mercat i provoca el colapse del comerç del café. El XIX també és el periodo en el qual el molí cúbic apareix imponent-se com la millor solució per a un us individual. Primer el molí flamenc de fusta de cavitat oberta, després el molí Peugeot en França a partir de 1840.
Funcionament
[editar | editar còdic]- Molinet manual. El seu funcionament és senzill: un depòsit superior conté els grans de café a moldre i el café mòlt s'arreplega en un depòsit inferior, a sovint en forma de cajoncillo o gaveta. El mecanisme de molienda consistix en un manubrio ubicat en la part superior que mou la molga moleteada sobre un assent troncocónico en l'interior de la màquina, pel que passen els grans sancers de café del depòsit superior i la pols obtinguda de la molturación cau en el caixó inferior i està llest per a usar-se en una cafetera.
- Molinet elèctric. Permeten triturar el gra a diferents velocitats i en distints tamanys de gra. Es deu evitar moldre molt temps per a no calfar els grans. Ademés, si es mol massa café i no es consumix en brevetat, a lo manco unes tres hores, pert aroma i canvia el seu sabor.
- Molinet de cuchilles. Funcionen de la mateixa manera que els elèctrics, pero no permeten elegir la gruixa de la molienda. També són menys precisos. Per eixemple la Thermomix es pot considerar com un molinet de cuchilles elèctric[1]
Una volta mòlt el café es deu consumir immediatament. En cas contrari es deu guardar en un recipient hermètic, sec, obscur i fresca.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Moldre el café en thermomix» (en espanyol). Consultat el 29 d'octubre de 2021.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Molinillo de café» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.