Nitrit de potassi
El nitrit de potassi, és una sal en fòrmula química (KNO2), és un material que conté potassi, oxigen, i nitrogen. El nitrit de potassi no deu confondre's en el nitrat de potassi. Com un aditiu alimentari, el nitrit de potassi s'utilisa com conservador d'una manera similar a la del nitrit de sodi. Té el número I E249.
Propietats
[editar | editar còdic]El nitrit de potassi és un fort oxidant i pot accelerar la combustió d'atres materials.[1] De la mateixa manera que atres sals nitrits com el nitrit de sodi, el nitrit de potassi és tòxic si s'ingerix i proves de laboratori indiquen que pot ser mutagénico o teratogénico. Equips de protecció personal com a guants i ulleres de seguritat deuen estar presents en manipular el nitrit de potassi
Usos
[editar | editar còdic]El nitrit de potassi s'utilisa en la fabricació de sals de transferència de calor. Com aditiu alimentari E249 , el nitrit de potassi és un conservant similar al nitrit de sodi i està aprovat per al seu us en l'UE,[2] EE. UU.[3] Austràlia i Nova Zelanda.[4]
Industrialmente s'obté per mig de la reacció d'hidròxit de potassi en òxits de nitrogen. El seu us principal va destinat a inhibir el creiximent de bactèries patógenas com Clostridium botulinum i fixar el color roig característic de les carns curades.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Division of Chemical Education. “Potassium Nitrite”. Journal of Chemical Education 85 (6): 779. doi:. Bibcode: 2008JChEd..85..779I.
- ↑ UK Food Standards Agency: «Current EU approved additives and their I Numbers».
- ↑ US Food and Drug Administration: «Listing of Food Additives Status Part II».
- ↑ Austràlia New Zealand Food Standards Code«Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Nitrito de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.