Pastrami
El pastrami (també cridat pastrón) és un producte elaborat en carn roja (generalment carn de vedella) somés a procés de salazón en salmorra. El procés d'elaboració del pastrami és el següent: es dessagna (usualment per mig de prensage), es posa la carn en salmorra, se seca, se li afigen alguns condiment, tals com all, pebre negre, mejorana, albahaca; es ahúma i es cou al vapor.[2]
En el Regne Unit i en els Estats Units, la carn de vedella es cou despuix del procés de salazón. Per una atra part, excloent el pebre negre i el fumat, el procés és molt similar a l'empleat per a obtindre el corned beef.
Normalment, este aliment es prepara en carns roges, fonamentalment de falda de vacú en Amèrica, adequades a les normes kósher. Per això, en Mig Oriente, també hi ha preparats de pastrami en carn de gallina i ya, al començament del sigle XXI, podia vore's pastrami elaborat en carn de pavo (cridat pastrami de pavo o cuixot de pavo).[1][3]
Etimologia i difusió
[editar | editar còdic]El nom prové etimólogicamente del rumà pastramă, del verp a păstra (que significa ‘mantindre’, ‘conservar’), i este, a la seua volta, del grec παστραμάς/παστουρμάς i del turc bastırma ('pressionar la carn').[2][4]
A Estats Units és provable que aplegara en la diàspora judeua de Besarabia (Imperi rus), en la segona mitat del sigle XIX. Hui en dia es cuina en pastrami en estes regions de Moldàvia, i es pot dir que és un distintiu clar de la cuina judeua local. En Argentina, el pastrami (allí cridat pastrón), ya era conegut a principis del sigle XX com un producte de charcuteria, associat a la gastronomia dels immigrants judeus.[2][5]
Usos
[editar | editar còdic]El pastrami sol servir-se tallat en lonchas i dins d'un sándwich, encara que existixen versions cuinades llaugerament torrades i servides en fideus torrats cridats farfalej i ceba fregida en greix d'au anomenada Schmaltz.[1]
En Nova York és molt popular el pastrami elaborat en falda de vedella; se servix típicament calent en un sandwich de pa de centeno, a sovint en una ensalada coleslaw i una salsa (Russian dressing), molt similar al sandwich Reuben.[5]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 Anna Tomàs. «Pastrami, un deliciós fiambre de película». Gastronosfera. Consultat el 7 d'abril de 2022.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Héctor Hernández. «seu-orige-i-com-es-elabora El pastrami: qué és, quin és el seu orige i cóm s'elabora». Bon Viveur. Consultat el 7 d'abril de 2022.
- ↑ IPCVA (Institut de Promoció de la Carn Vacuna Argentina) (ed.): «Del charqui al pastrón - L'atre costat de la carn: fiambres i atres derivats cárnicos. Els fiambres de carn de vaca.». Carn Argentina. Archivat des d'el original, el 19 d'octubre de 2015. Consultat el 7 d'abril de 2022.
- ↑ Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române online. «Pastramă» (en ro). dexonline. Consultat el 7 d'abril de 2022.
- ↑ 5,0 5,1 angelesoz. «Amat pastrón». Guia Oli. Archivat des d'el original, el 23 abril, 2019. Consultat el 7 d'abril de 2022.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pastrami» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.